รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2564
การผลิตเนื้อสุกรจากเซลล์ไมโอแซทเทิลไลท์เพื่อการบริโภค: CMU QleanPork
นิพนธ์ ธีรอำพน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2564 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
เนื้อสังเคราะห์ (Cultured meats) เป็นหนึ่งในทางเลือกของผู้บริโภคเนื้อสัตว์ การผลิตเนื้อสังเคราะห์ช่วยเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์สำหรับการบริโภค และช่วยลดปัญหาที่เกิดขึ้นกับสิ่งแวดล้อม มีความปลอดภัยในการบริโภคมากกว่าเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงทั่วไป ถ้าการผลิตเนื้อจากเซลล์สามารถผลิตได้มากพอการเลี้ยงเนื้อจากเซลล์จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการบริโภคเนื่องจากสามารถผลิตเนื้อที่สะอาด ปลอดภัย และมีคุณค่าต่อสุขภาพได้ โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตเนื้อสังเคราะห์โดยการปรับเปลี่ยนเซลล์ไมโอแซทเทิลไลท์ให้กลายเป็นเซลล์กล้ามเนื้อที่สามารถเพาะเลี้ยงและเพิ่มจำนวนได้ในถังเพาะเลี้ยงแบบจำเพาะ (Bioreactor) เพื่อการผลิตเนื้อจากห้องปฏิบัติการ งานวิจัยนี้ได้ทำการพัฒนาเครื่องเพาะเลี้ยงเซลล์อัตโนมัติที่สามารถตั้งโปรแกรมล่วงหน้าได้ โดยสามารถตรวจวัดค่าความเป็นกรดด่างและทำการเปลี่ยนสารเลี้ยงเซลล์ได้ ผลการทดลองในเซลล์ต้นแบบพบว่าการใช้เครื่องเพาะเลี้ยงเซลล์พร้อมกับโปรแกรมเลี้ยงเซลล์อัตโนมัติสามารถช่วยเพิ่มจำนวนเซลล์ได้มากกว่าการเลี้ยงเซลล์แบบมาตรฐานในห้องปฏิบัติการทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น จากเครื่องต้นแบบนี้สามารถนำไปเพิ่มจำนวนเซลล์ไมโอแซทเทิลไลท์ได้จำนวนมากและต่อยอดไปสู่ระดับอุตสาหกรรมได้
คำสำคัญ
Clear MeatLab grown meatเนื้อที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการเนื้อสะอาด
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตโคเนื้อ และผลิตภัณฑ์
เทียมพบ ก้านเหลือง สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง วิทยาเขตชุมพร พ.ศ. 2552 ระบบการเลี้ยงแบบอินทรีย์เพื่อการพัฒนาคุณภาพของเนื้อไก่โคราช
วิทธวัช โมฬี สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 การสร้างเนื้อไก่โคราชที่มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ (functional meat) โดยใช้แหล่งอาหารอนุภาคนาโน
วิทธวัช โมฬี สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 ผลของการเสริมซินไบโอติกส์ ต่อสมรรถภาพการผลิตไก่เนื้อ และผลตอบแทนทางเศรษฐกิจ
เสาวภา เขียนงาม มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2558 การใช้ประโยชน์จากเนื้อลูกสำรองในผลิตภัณฑ์ไก่ยอ
ศศิพร รัตนสุวรรณ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร พ.ศ. 2554 การใช้กรดแลกติกร่วมกับการบ่มเนื้อที่มีต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพเนื้อโค
คมแข พิลาสมบัติ ภาควิชาเทคโนโลยีการผลิตสัตว์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2552 การเปรียบเทียบการปลดปล่อยคาร์บอนของการผลิตเนื้อจากโคเนื้อ กระบื สุกร และไก่เนื้อ
วุฒิ ด่านกิตติกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2552 ผลของวิธีการบ่มเนื้อร่วมกับการใช้สารละลายกรดแลกติกต่อคุณภาพ และความปลอดภัยของเนื้อโค
คมแข พิลาสมบัติ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2552 การวิจัยการผลิตเนื้อโคธรรมชาติ
สมพร ดวนใหญ่ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี พ.ศ. 2552 โครงการ การพัฒนาระบบการผลิตไก่พื้นเมืองเพื่อการเพิ่มมูลค่าสินค้าและการผลิตเนื้อไก่ที่ปลอดภัยสู่ผู้บริโภค
สุวิทย์ โชตินันท์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2558