การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์จากเซลล์ต้นกำเนิดกล้ามเนื้อเพื่อความมั่นคงทางอาหาร

บทคัดย่อ

โครงการวิจัยเรื่องการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์จากเซลล์ต้นกำเนิดกล้ามเนื้อเพื่อความมั่นคงทางอาหาร แบ่งชุดโครงการออกเป็นสามส่วนเพื่อให้ ครอบคลุมงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตต้นแบบอาหารใหม่ชนิดผลิตภัณฑ์คล้ายเนื้อ โครงการวิจัยที่ 1 มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ ทดสอบคุณสมบัติของเซลล์ต้นกำเนิดกล้ามเนื้อ การกระตุ้นชักนำให้เจริญเป็นกล้ามเนื้อ และเลี้ยงร่วมกับโครงร่างเทียม การศึกษาในโครงการนี้พบว่าสามารถเก็บและเลี้ยงเซลล์ได้ โดยเซลล์ยังมีคุณสมบัติเป็นเซลล์ต้นกำเนิดและสามารถพัฒนาเป็นเซลล์กล้ามเนื้อได้ เซลล์นี้สามารถเลี้ยงร่วมกับโครงร่างเทียมชนิดว่านหางจระเข้เพื่อใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์คล้ายเนื้อ โครงการวิจัยที่ 2 มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและสร้างโปรโตไทป์ระบบการเลี้ยงเซลล์อัตโนมัติ (automate bioreactor) ให้สามารถเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อให้ได้คุณสมบัติคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ การศึกษาครั้งนี้ใช้โมเดลทางคณิตศาสตร์ เพื่อคำนวณอัตราและลักษณะการไหลเวียนของของเหลวภายในไบโอรีแอคเตอร์ รวมถึงการทำต้นแบบของไบโอรีแอคเตอร์ขนาดเล็ก ที่สามารถนำมาเลี้ยงเซลล์ โดยหลังจากการเลี้ยงเซลล์พบว่าเซลล์สามารถเจริญเติบโต และสามารถพัฒนาเป็นเซลล์กล้ามเนื้อได้ รวมถึงสามารถใช้ไบโอรีแอคเตอร์ในการเลี้ยงเซลล์ร่วมกับโครงร่างเทียมของพืชได้ โครงการวิจัยที่ 3 เน้นศึกษาปัจจัยเชิงความเสี่ยงทางจุลชีพ ความเป็นพิษและคุณภาพโปรตีนของผลิตภัณฑ์เนื้อให้มีความปลอดภัยต่อการบริโภคและการพาณิชย์ในลักษณะอาหารใหม่ โดยใช้การศึกษาด้านการแสดงออกของโปรตีนในเซลล์ด้วยเทคนิคโปรติโอมิกส์ เพื่อให้ทราบชนิดของโปรตีน และความแตกต่างของโปรตีนจากเซลล์เพาะเลี้ยงและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากตัวสัตว์ โดยพบว่ามีความแตกต่างกันทั้งชนิดและระดับการแสดงออก ส่วนด้านความปลอดภัยของอาหารเชิงจุลชีพ สามารถใช้การประเมินความเสี่ยงด้านการระบุอัตราย และการอธิบายอันตราย การประเมินความเสี่ยงด้านการสัมผัส และการอธิบายความเสี่ยง เพื่อให้สอดคล้องไปกับความปลอดภัยของอาหาร

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ