การพัฒนาอาหารและสปาเพื่อสุขภาพจากหว้าและสมุนไพร

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาดำรับอาหารและสปา จากลูกหวันไพระสุมไพร ใน จังหวัดสุพรรณบุรี ได้แก่ หว้า ทองพันพันชั่ง รางจืด ผลปลังสุก และมะม่วงหาวมะนาวโห่ ทั้งโบ และผล สุก เพื่อเป็นแหล่งของอาหารเพื่อสุขภาพ และสปาที่มีส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งนี้ ได้ ทำการศึกษาการพัฒนาตำรับสปา 4 ตำรับ และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร 4 ผลิตภัณฑ์ โดยการทดสอบ ทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัส โดยใช้ประชากรทั้งหมด 50 คน และวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ และสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ วิเคราะห์ความแปรปรวนโดย วิธี DANCAN และวิเคราะห์ความแตกต่าง โดยวิธี ANOVA ซึ่งผลการวิจัยพบว่า ลูกหว้าและสมุนไพร ทั้ง 4 ชนิด เป็นแหล่งของสารประกอบฟืนอลิก และมีปริมาณสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ ได้แก่ สารแอนโท ไซยานิน นอกจากนั้น ยังมีสารประกอบคลอโรฟอลล์ในประมาณที่สูง ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์สปา และ ผลิตภัณฑ์อาหาร ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคในระดับที่สูง ไม่มีจลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ไม่มีสารพิษ ที่เป็นอันตราย และสามารถนำไปต่อยอดเพื่อสร้างอาชีพได้

คำสำคัญ