สารเชิงหน้าที่ ฤทธิ์ทางชีวภาพ อาหารสุขภาพ โปรตีนจากพืช

บทคัดย่อ

ใบมะรุม ใบหม่อน แหนแดง ต้นอ่อนทานตะวัน ถือเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มี Branched-chain amino acid ที่สูงนอกจากนั้นยังมีสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยในการส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ ลดการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ และบำรุงสุขภาพลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดและหัวใจ ปกป้องระบบประสาท ในการศึกษาครั้งนี้ทำการสกัดโปรตีนเข้มข้นจากใบมะรุม ใบหม่อน แหนแดง ต้นอ่อนทานตะวัน จากนั้นทำการประเมินกรดอะมิโน เส้นใยอาหาร ปริมาณฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ นอกจากนั้นทำการประเมินฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การยับยั้งการทำงานเอนไซม์ alpha amylase, alpha glucosidase, lipase, COX-2, aldose reductase และ Angio-converting มากไปกว่านั้นยังประเมินผลต่อสารสื่อประสาทโดยทำการประเมินการยับยั้งการทำงานเอนไซม์ acetylcholinesterase, monoamine oxidase และ ?-aminobutyric acid transaminase (GABA-T) ผลการศึกษาพบว่าโปรตีนเข้มข้นจากต้นอ่อนทานตะวันมีปริมาณกรดอมิโนที่จำเป็นสูงกว่าโปรตีนเข้มข้นจากแหนแดง โปรตีนจากใบมะรุม และโปรตีนจากใบหม่อน ตามลำดับ โดยมีปริมาณเส้นใยอาหารระหว่าง 1.56-3.24 % ปริมาณฟินอลิก ปริมาณฟลาโวนอยด์ ระหว่าง 0.246-0.555, 0.166-0.428 mg/g sample ตามลำดับ โดยโปรตีนจากต้นอ่อนทานตะวันมีปริมาณเส้นใยอาหาร และ ปริมาณฟินอลิก สูงสุด ส่วนโปรตีนจากใบมะรุมมีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงสุด ผลการประเมินฤทธิ์ทางชีวภาพพบว่า โปรตีนสกัดเข้มข้นจากใบมะรุมมีฤทธิ์ทางชีวภาพดีที่สุด จะเห็นได้ว่าโปรตีนสกัดเข้มข้นจากใบมะรุมน่าจะมีศักยภาพที่จะเป็นสารสำคัญเชิงหน้าที่ต่อการส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ ลดการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ และบำรุงสุขภาพลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดและหัวใจ รวมถึงการปกป้องระบบประสาท ในการประเมินปริมาณสารสำคัญจากจากใบใบมะรุม ใบหม่อน แหนแดง ต้นอ่อนทานตะวัน ที่สกัดด้วยน้ำ 50 และ 95%แอลกอฮอล์ พบว่าสารสกัดใบมะรุมพบว่าใบหม่อนที่สกัดด้วย 95% แอลกอฮอล์มีสารสำคัญสูงสุด ซึ่งมี total phenolic content 31.331?0.154 mg Gallic acid/g sample และ total flavonoid 24.46?0.21 mg Quercetin/g sample

คำสำคัญ