การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากสมุนไพรที่ใช้เป็นอาหารเพื่อชะลอระดับน้ำตาลหลังอาหารและเพิ่มความสามารถในต้านอนุมูลอิสระ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ในการศึกษาครั้งนี้ สารสกัดจากพืชสมุนไพร ประกอบด้วยดอกเก๊กฮวย หญ้าเฉาก๊วย ใบบัวบก กระเจี๊ยบ ดอกอัญชันและคะน้าถูกนำมาใช้ในการพัฒนาเค้กชิฟฟ่อนเพื่อสุขภาพ หลังจากนั้นเค้กชิฟฟ่อนที่มีการพัฒนาด้วยสารสกัดถูกนำไปวิเคราะห์เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระและการประเมินด้านประสาทสัมผัส นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาผลของแคปซูลสมุนไพรของสารสกัดจากดอกเก๊กฮวย หญ้าเฉาก๊วย ใบบัวบก กระเจี๊ยบ และดอกอัญชัน ในอัตราส่วน 1:1:1:1:1 ต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานในอาสาสมัครที่มีน้ำหนักตัวปกติและน้ำหนักตัวเกิน การพัฒนาเค้กชิฟฟ่อนร่วมกับสารสกัด พบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ประกอบด้วยวิธีโพลิฟีนอล และFRAP มีปริมาณมากที่สุดในสารสกัดจากหญ้าเฉาก๊วย (p<0.05) นอกจากนี้ ปริมาณ MDA ในเค้กชิฟฟ่อนที่มีการดัดแปลงทั้งที่มีและไม่มีสารสกัด มีปริมาณน้อยกว่าสูตรมาตราฐานอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) การทดสอบด้านประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของเค้กชิฟฟ่อนที่มีการดัดแปลงด้วย ร้อยละ 0.5 และ 1 ของสารสกัดสมุนไพร เมื่อเทียบกับสูตรดัดแปลงมาตรฐาน สำหรับการศึกษาของแคปซูลสมุนไพรในมนุษย์ เป็นการศึกษารูปแบบ randomized, crossover placebo ที่มีระยะพัก 1 สัปดาห์ทั้งในกลุ่มอาสาสมัครที่มีน้ำหนักตัวปกติและน้ำหนักตัวเกิน หลังจากอดอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ระดับสารต้านอนุมูลอิสระและระดับน้ำตาลในเลือดถูกวิเคราะห์ก่อนและหลังรับประทานแคปซูลสมุนไพร ทั้งที่มีและไม่มีอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง ที่ 15 30 60 90 120 180 210 และ 240 นาที ในอาสาสมัครที่มีน้ำหนักตัวเกินและน้ำหนักตัวปกติ ตามลำดับ ผลการศึกษา พบว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือด ประกอบด้วย FRAP ORAC และ TEAC เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หลังรับประทานแคปซูลสมุนไพร 500 และ 1000 มิลลิกรัม เปรียบเทียบกับกลุ่ม placebo ทั้งกลุ่มอาสาสมัครที่มีน้ำหนักตัวปกติและน้ำหนักตัวเกิน ระดับ MDA ในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังรับประทานแคปซูลสมุนไพรทั้ง 2 กลุ่มเมื่อเทียบกับ placebo ยิ่งไปกว่านั้น การรับประทานแคปซูลสมุนไพรมีแนวโน้มช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังร่วมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงในกลุ่มอาสาสมัครที่มีน้ำหนักตัวเกิน ดังนั้น คุณสมบัติเหล่านี้ของสารสกัดสมุนไพรอาจนำไปสู่การเพิ่มมูลค่าของพืชสมุนไพรเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ