การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาใบจาก
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษากระบวนการทำแห้งใบจากที่เหมาะสม 2) พัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ใบจากแห้งชงดื่มแต่งกลิ่นรส 3) เพื่อศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑใบจากแห้งชงดื่มแต่งกลิ่นรส และ 4) เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ใบจากแห้งชงดื่มแต่งกลิ่นรสแก่วิสาหกิจชุมชนในเขตอำเภอพระสมุทรเจดีย์ จังหวัดสมุทรปราการ ผลการวิจัยพบว่า วิธีการทำแห้งใบจากที่เหมาะ สมสำหรับทั้งใบจากอ่อนและใบจากแก่ คือ การนึ่งใบจากที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส 5 นาที แล้วนำไปทำแห้งด้วยการคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 15 – 20 นาที ผลการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ใบจากแห้งชงดื่มแต่งกลิ่นรส ได้ผลิตภัณฑ์ 6 สูตร ได้แก่ สูตรใบจากอ่อนรสธรรมชาติ สูตรใบจากอ่อนกลิ่นมะลิ สูตรใบจากอ่อนกลิ่นเก็กฮวย สูตรใบจากแก่รสธรรมชาติ สูตรใบจากแก่กลิ่นมะลิ และสูตรใบจากแก่กลิ่นเก็กฮวย ผลิตภัณฑ์บรรจุในซองเยื่อกระดาษ ซองละ 2 กรัม และมีวิธีการชงดื่ม คือ แช่ในน้ำร้อน 150 มิลลิลิตร นาน 1 นาที ผลการวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ พบว่า มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค เนื่องจากไม่มีความเป็นพิษ และมีคุณภาพด้านปริมาณความชื้น ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และปริมาณยีสต์และรา ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.996/2556 สมุนไพรรวมแห้งชงดื่ม) และมีสารประกอบฟีนอลิกอยู่ในช่วง 0.2634 - 0.3766 มิลลิกรัมกรดแกลลิกต่อ 1 มิลลิลิตรของตัวอย่าง (mg/ml GAE) และมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระอยู่ในช่วง 269.93 – 375.88 มิลลิกรัมวิตามินซีต่อ 1 มิลลิลิตรของตัวอย่าง การดำเนินงานการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ใบจากแห้งชงดื่มแต่งกลิ่นรสให้แก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านนาเกลือ ตำบลแหลมฟ้าผ่า อำเภอพระสมุทรเจดีย์ จังหวัดสมุทรปราการ มีผลการประเมินความพึงพอใจโดยภาพรวมต่อการการจัดอบรมในระดับมากที่สุด