ไมโครเอนแคปซูเลชันโคพิกเมนต์แอนโทไซยานินจากข้าวก่ำ โดยวิธีทำแห้งดับเบิลอิมัลชันแบบพ่นฝอย สำหรับนำส่งในระบบทางเดินอาหารที่จำลองขึ้น

บทคัดย่อ

การเกิดโคพิกเมนต์ของแอนโทไซยานินกับสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ช่วยปรับปรุงในเรื่องของสีและสามารถเพิ่มความคงตัวให้กับแอนโทไซยานินได้ โดยข้าวดำเป็นแหล่งที่ดีของแอนโทไซยานิน และกากชาที่ยังคงมีสารฟลาโวนอยด์อยู่เป็นแหล่งที่ดีของคาเตชิน การนำโคพิกเมนต์แอนโทไซยานินที่เตรียมได้จากทั้ง 2 แหล่ง มาผลิตให้อยู่ในรูปแบบของไมโครแคปซูลเป็นทางเลือกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์โภชนเภสัชที่ดี ซึ่งงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตไมโครแคปซูลโคพิกเมนต์แอนโทไซยานินชนิดผง โดยใช้เทคนิคดับเบิลอิมัลชันในการห่อหุ้มโคพิกเมนต์แอนโทไซยานิน ซึ่งเตรียมได้จากสารสกัดแอนโทไซยานิน จากข้าวดำและสารสกัดคาเตชินจากกากชา โดยใช้ระบบไฮโดรฟิลิคอิมัลซิไฟเออร์ 2 ระบบ คือ เจลาติน-อะคาเซียกัม (GE-AG) และไคโตซาน-คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CS-CMC) และทำแห้งดับเบิลอิมัลชันที่เตรียมได้ด้วยวิธีการที่แตกต่างกัน 3 วิธี คือ ทำแห้งแบบพ่นฝอย แบบสุญญากาศ และแบบแช่เยือกแข็ง ไมโครแคปซูลดับเบิลอิมัลชันชนิดผงที่ได้จะถูกนำมาวิเคราะห์คุณภาพในด้านต่าง ๆ ได้แก่ สมบัติทางเคมีกายภาพ ประสิทธิภาพการห่อหุ้ม สมบัติการชงละลาย ความคงตัวต่อการให้ความร้อน และการปลดปล่อย ภายใต้สภาวะการย่อยของระบบทางเดินอาหารที่จำลองขึ้นภายนอกสิ่งมีชีวิต ซึ่งการวิเคราะห์ทั้งหมดจะเปรียบเทียบกับแอนโทไซยานินที่ไม่มีการเกิดโคพิกเมนต์ ผลการศึกษาพบว่า การทำแห้งดับเบิลอิมัลชันที่ใช้ CS-CMC (เป็นไฮโดรฟิลิคอิมัลซิไฟเออร์) แบบแช่เยือกแข็งให้ปริมาณผลผลิตไมโครแคปซูลดับเบิลอิมัลชันชนิดผงสูง (ร้อยละ 62.15 – 69.69) และมีค่าความหนาแน่นรวม (0.550 – 0.552 กรัม/ลูกบาศก์เซนติเมตร) สูงสุด ในขณะที่ การทำแห้งดับเบิลอิมัลชันที่ใช้ GE-AG (เป็นไฮโดรฟิลิคอิมัลซิไฟเออร์) แบบพ่นฝอยให้ไมโครแคปซูลดับเบิลอิมัลชันชนิดผงที่มีปริมาณความชื้น (ร้อยละ 2.39 – 2.55) ค่า aW (0.224 – 0.247) และค่าการดูดกลับความชื้น (ร้อยละ 16.89 – 21.44) ต่ำสุด แต่การใช้ความร้อนสูงก่อให้เกิดการสูญเสียปริมาณสารฟีนอลิคทั้งหมด ปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมด และฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าวิธีทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง อย่างไรก็ตาม การทำแห้งดับเบิลอิมัลชันที่ใช้ CS-CMC แบบพ่นฝอยให้ไมโครแคปซูลดับเบิลอิมัลชันชนิดผงที่มีประสิทธิภาพการห่อหุ้ม (ร้อยละ 92.33 – 94.66) สูงสุด ซึ่งดีต่อการเก็บรักษาในระยะยาวและมีสมบัติการชงละลายที่ดีทั้งในด้านการเปียกน้ำ (3.33 – 3.37 นาที) การกระจายตัวในน้ำ (ร้อยละ 81.75 – 88.97) และการละลายน้ำ (ร้อยละ 92.93 – 94.11) ซึ่งง่ายต่อการประยุกต์ใช้ ผลการศึกษาความคงตัวต่อการให้ความร้อนในช่วงอุณหภูมิ 50 – 90 องศาเซลเซียส พบว่า ไมโคร-แคปซูลดับเบิลอิมัลชันชนิดผงที่ผลิตด้วยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอยคงตัวต่ออุณหภูมิในช่วงดังกล่าวมากที่สุด แต่คงตัวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิน้อยที่สุด การใช้ CS-CMC ช่วยให้สารแกนคงทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากกว่า GE-AG นอกจากนี้ พบว่า โคพิกเมนต์แอนโทไซยานินคงตัวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากกว่าแอนโทไซยานินที่ไม่เกิดโคพิกเมนต์ ไมโครแคปซูลดับเบิลอิมัลชันชนิดผงที่ผลิตได้จากวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอย ซึ่งมีคุณสมบัติด้านต่าง ๆ (สมบัติทางเคมีกายภาพ ประสิทธิภาพการห่อหุ้ม และสมบัติการชงละลาย) ดี จึงถูกคัดเลือกไปศึกษาต่อในขั้นตอนถัดไป ผลการศึกษาพบว่า การปลดปล่อยแอนโทไซยานินและโคพิกเมนต์แอนโทไซยานินออกจากไมโคร-แคปซูลดับเบิลอิมัลชันชนิดผง เกิดในสภาวะการย่อยของน้ำย่อยในลำไส้เล็กที่จำลองขึ้น (ค่าพีเอชสูง) ได้ดีกว่าในสภาวะการย่อยของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารที่จำลองขึ้น (ค่าพีเอชต่ำ) โดย CS-CMC เป็นไฮโดร-ฟิลิคอิมัลซิไฟเออร์ที่ปลดปล่อยแอนโทไซยานินและโคพิกเมนต์แอนโทไซยานินออกมาได้มากกว่า GE-AG ตลอดระยะเวลาที่ศึกษา นอกจากนี้ โคพิกเมนต์แอนโทไซยานินสามารถถูกปลดปล่อยออกมาจากไมโคร-แคปซูลดับเบิลอิมัลชันได้มากกกว่าแอนโทไซยานินที่ไม่เกิดโคพิกเมนต์

คำสำคัญ