อิทธิพลของการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกล้ามเนื้อและโปรตีน FLG2
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสามารถบ่งบอกถึงการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการเก็บรักษาได้เป็นอย่างดี การที่มีการสูญเสียน้ำออกจากชิ้นเนื้อระหว่างการเก็บรักษามีผลมาจากโครงสร้างของกล้ามเนื้อ การเสียสภาพของโปรตีนที่ทำให้ไม่สามารถอุ้มน้ำไว้ในเซลล์ได้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกล้ามเนื้อและโปรตีน FLG2 จากการศึกษาพบว่า จำนวนเส้นใยของกล้ามเนื้อ (Number of fiber) ในกลุ่มของการสูญเสียน้ำจากการเก็บรักษาต่ำมีค่าเท่ากับ 138.60?9.54 และการสูญเสียน้ำจากการเก็บรักษาสูงมีค่าเท่ากับ 219.20?5.47 สำหรับเส้นผ่าศูนย์กลางของเส้นใย (Fiber diameter) ของกล้ามเนื้อในกลุ่มที่มีการสูญเสียน้ำต่ำและสูง เท่ากับ 52.78?2.20 และ 43.56?0.68 ?m ตามลำดับ (P<0.01) พื้นที่หน้าตัดของเส้นใยกล้ามเนื้อ (Cross section area) ในกลุ่มของการสูญเสียน้ำจากการเก็บรักษาต่ำและสูง เท่ากับ 3,422?284.80 และ 2,090?71.55 ?m2 (P<0.01) ในส่วนของความหนาของ Perimysium และ Endomysium กลุ่มที่มีการสูญเสียน้ำจากการเก็บรักษาต่ำเท่ากับ 16.32?1.52 และ 13.33?1.34 ?m ตามลำดับ (P>0.05) และกลุ่มที่มีการสูญเสียน้ำจากการเก็บรักษาสูงเท่ากับ 7.22?0.47 และ 6.34?0.73 ?m ตามลำดับ (P>0.05) ในส่วนของการดูความเข้มข้นของโปรตีนโดยเทคนิค SDS PAGE พบว่าโปรตีนในทั้งสองกลุ่มไม่มีความแตกต่างกัน การแสดงออกของโปรตีน FLG2 พบว่า กลุ่มที่มีการสูญเสียน้ำจากการเก็บรักษามากจะมีการแสดงออกของโปรตีนชนิดนี้สูงกว่ากลุ่มที่มีการสูญเสียน้ำจากการเก็บรักษาน้อย