การผลิตเส้นใยอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้จากกระบวนการแปรรูปสับปะรด

บทคัดย่อ

บทคัดย?อ ในการผลิตเส?นใยอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช?จากกระบวนการแปรรูปสับปะรดโดยมุ?งเน?น ในส?วนกากสับปะรด แกนสับปะรดและเปลือกสับปะรด จากการวิจัยได?ศึกษาองค?ประกอบทาง เคมีโดยพบว?ามีปริมาณเส?นใยอาหารทั้ งหมดร?อยละ 10.44 - 18.41 จากน ั้นได?ศึกษาสภาวะท ี่ เหมาะสมในการผลิตเส?นใยอาหารที่ ละลายน้ํา โดยศึกษาสภาวะท ี่เหมาะสมในการกําจัดแป?งด?วย เอนไซม?แอลฟาอะไมเลสและกําจัดโปรตีนด?วยเอนไซม?โปรติเอส และได?หาสภาวะท ี่ เหมาะสมต?อ การสกัดแยกเส?นใยอาหารที่ ละลายน ้ํ าออกจากเส?นใยอาหารไม?ละลายน ้ํ าด?วยสารละลายโซเดียมไฮ- ดรอกไซด?โดยพบปริมาณเส?นใยอาหารไม?ละลายน ้ํ าร?อยละ 54.27, 54.40 และ 53.34 เม ื่ อแยกจาก กากแกนและเปลือกสับปะรดตามลําดับ และจากน ั้นได?ทําบริสุทธ ิ์ สารละลายเส?นใยอาหารละลาย น้ําท ี่แยกได?ด?วยการกําจัดเกลือและสีด?วยเรซินแลกเปลี่ยนประจุบวกที่มีความเป?นกรดสูงและเรซิน แลกเปลี่ยนประจุที่มีความเป?นเบสอ?อน จากน ั้ นย?อยด?วยเอนไซม?เซลลูเลสและกําจัดสีด?วยผงถ?านกัม มันต?พบว?าสามารถทําให?สารละลายเส?นใยอาหารละลายน้ํ ามีความบริสุทธ ิ์ เพ ิ่ มขึ้น โดยพบร?อยละ ค?าความโปร?งแสงเท?ากับ 97.60, 95.95 และ 81.75 สําหรับสารละลายจากาก แกนและเปลือก สับปะรด ตามลําดับ และเม ื่ อทําแห?งสารละลายเส?นใยอาหารละลายน้ําได?ผงแห?งคิดเป?นร?อยละ 22.6, 21.8 และ 19.4 ของน ้ํ าหนักแห?งของกากสับปะรดแกนสับปะรดและเปลือกสับปะรด ตามลําดับ

คำสำคัญ