การผลิตเส้นใยอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้จากกระบวนการแปรรูปสับปะรด
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
บทคัดย?อ ในการผลิตเส?นใยอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช?จากกระบวนการแปรรูปสับปะรดโดยมุ?งเน?น ในส?วนกากสับปะรด แกนสับปะรดและเปลือกสับปะรด จากการวิจัยได?ศึกษาองค?ประกอบทาง เคมีโดยพบว?ามีปริมาณเส?นใยอาหารทั้ งหมดร?อยละ 10.44 - 18.41 จากน ั้นได?ศึกษาสภาวะท ี่ เหมาะสมในการผลิตเส?นใยอาหารที่ ละลายน้ํา โดยศึกษาสภาวะท ี่เหมาะสมในการกําจัดแป?งด?วย เอนไซม?แอลฟาอะไมเลสและกําจัดโปรตีนด?วยเอนไซม?โปรติเอส และได?หาสภาวะท ี่ เหมาะสมต?อ การสกัดแยกเส?นใยอาหารที่ ละลายน ้ํ าออกจากเส?นใยอาหารไม?ละลายน ้ํ าด?วยสารละลายโซเดียมไฮ- ดรอกไซด?โดยพบปริมาณเส?นใยอาหารไม?ละลายน ้ํ าร?อยละ 54.27, 54.40 และ 53.34 เม ื่ อแยกจาก กากแกนและเปลือกสับปะรดตามลําดับ และจากน ั้นได?ทําบริสุทธ ิ์ สารละลายเส?นใยอาหารละลาย น้ําท ี่แยกได?ด?วยการกําจัดเกลือและสีด?วยเรซินแลกเปลี่ยนประจุบวกที่มีความเป?นกรดสูงและเรซิน แลกเปลี่ยนประจุที่มีความเป?นเบสอ?อน จากน ั้ นย?อยด?วยเอนไซม?เซลลูเลสและกําจัดสีด?วยผงถ?านกัม มันต?พบว?าสามารถทําให?สารละลายเส?นใยอาหารละลายน้ํ ามีความบริสุทธ ิ์ เพ ิ่ มขึ้น โดยพบร?อยละ ค?าความโปร?งแสงเท?ากับ 97.60, 95.95 และ 81.75 สําหรับสารละลายจากาก แกนและเปลือก สับปะรด ตามลําดับ และเม ื่ อทําแห?งสารละลายเส?นใยอาหารละลายน้ําได?ผงแห?งคิดเป?นร?อยละ 22.6, 21.8 และ 19.4 ของน ้ํ าหนักแห?งของกากสับปะรดแกนสับปะรดและเปลือกสับปะรด ตามลําดับ