การพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นข้าวแต๋นทรายอัดแท่งสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และการยอมรับของผู้บริโภค

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค?เพื่อ (1) เพื่อศึกษารูปแบบบรรจุภัณฑ?ข?าวแต?นทรายแบบอัดแท?งที่ เหมาะสมต?อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ? และ (2)เพื่อศึกษาการยอมรับของผู?บริโภคต?อผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัด แท?ง ในชาวไทยและชาวต?างประเทศภายในจังหวัดเชียงใหม? การวิจัยครั้งนี้เป?นการวิจัยเชิงทดลอง ร?วมกับการวิจัยเชิงปริมาณเพื่อศึกษาการยอมรับของผู?บริโภคที่ มีต?อผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัดแท?งของกลุ?มแม?บ?านเกษตรกรสันทรายหลวง โดยศึกษากับผู?บริโภคชาวไทยที่ อาศัยในเขตอําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม?และชาวต?างชาติที่อาศัยในจังหวัดเชียงใหม?มากกว?า 30 วันขึ้นไป จํานวน 100 คน เครื่องมือที่ใช?ในการวิจัยคือ การวิเคราะห?คุณภาพอายุผลิตภัณฑ?ในห?องปฏิบัติการทดลอง โดยนักวิทยาศาสตร?การอาหาร (Lab-Test) และแบบสอบถามการยอมรับของผู?บริโภค ทําการวิเคราะห?ข?อมู ลด?วยสถิติ ค?าร?อยละ ค?าเฉลี่ย ค?าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยสรุปได?ว?าการเปลี่ยนแปลงคุณภาพผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายในระหว?างการเก็บรักษาผลิต ข?าวแต?นทรายอัดแท?งตามสภาวะที่เหมาะสมตามกระบวนการผลิตของกลุ?มแม?บ?านสันทรายหลวง พบว?า ปริมาณความชื้นอยู?ในเกณฑ?มาตรฐานผลิตภัณฑ?ชุมชน ข?าวพอง มาตรฐานเลขที่ มผช. ๗๔๓/๒๕๔๘ ค?าวอ เตอร?แอคติวิตี ค?าสี ลักษณะเนื้อสัมผัส พบว?าไม?มีความแตกต?างจากวันที่ 1 อย?างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p < 0.05) และคุณภาพทางด?านจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทราย มี ปริมาณจุลินทรีย? ยีสต?และรา เกินกว?า เกณฑ?มาตรฐานผลิตภัณฑ?ชุมชน ข?าวพอง มาตรฐานเลขที่ มผช. ๗๔๓/๒๕๔๘ ระบุ ภายหลังการเก็บรักษา ข?าวแต?นทรายแบบอัดแท?งในถุงพลาสติกชนิด PET/MPET/LLDPE เกินกว?า 21 วัน ผู?บริโภคมีความต?องการต?อผลิตภัณฑ?อาหารว?างประเภทข?าวพองกรอบ โดยรวมอยู?ในระดับมาก (ค?าเฉลี่ย = 3.68) มีความพึงพอใจต?อผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัดแท?ง Crispy Rice Bar ของกลุ?มแม?บ?าน เกษตรกรสันทรายหลวง โดยรวมอยู?ในระดับมาก (ค?าเฉลี่ย = 3.4) และผู?บริโภคส?วนใหญ?มีความต?องการซื้อ ผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัดแท?ง Crispy Rice Bar ขนาดบรรจุซอง 30 กรัม หากมีการวางจําหน?ายในอนาคต (ร?อยละ 87) คําสําคัญ : ผลิตภัณฑ?อาหารว?างประเภทข?าวพองกรอบ, ความต?องการของผู?บริโภค, ความพึงพอใจขอ

คำสำคัญ