ผลของเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส/กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก ต่อคุณสมบัติทางกายภาพเคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่น้ำเห็ดสมุนไพรสกัด
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
The objective of this research is to study the ratio between mushroom and the volume of water to use in mushroom’s extraction with 6 kinds of mushrooms such as yanagimatsutake jew’s Ear Mushroom Oyster Mushroom Sarjor-caju Mushroom Shiitake Mushroom and Abalone Mushroom. Using Drying mushroom with water is 1:10 ratio by weight to extract at 100 Celsius for 90 minutes then take the water from mushroom’s extraction to analyst the physical and chemical properties are color effect (L*, a* and b*), pH ,the concentrate of Citric acid ,the consist of total sugar and sensory quality by 9-Point Hedonic Scale for 80 persons of example. Study the Drying mushroom with water ratio as 1:3,1:6,1:9,1:12,1:15,1:18,1:21 and 1:24 then take the water from mushroom’s extraction to analyst the physical , chemical properties and the sensation’s test by 9-Point Hedonic Scale for 80 persons of example after that make the extracted mushroom juice gummy jelly product from the most popular extracted mushroom and testing by Central Composite Design ; CCD in three factors and fives levels (-1.525,-1,0,1,1.525) are the volume of Galatin as 3.95, 5,7,9 and 10.05 %w/w. Sucrise/Glucrose syrup ratio are 0.24:1,0.5:1,1:1,1.5:1 and 1.76:1. The Citric solution ratio are 2.74,3,3.5,4 and 4.26 %w/w. Make the gummy jelly product from the best formula of extracted mushroom juice that adapt from the basic formula then analyst the physical ,chemical properties and the sensation’s test The result showed that the highest total sugar value three from six kind mushrooms and the feedback from the survey result are yanagimatsutake Shiitake Mushroom and Oyster Mushroom in 2:2:1 ratio. The result of the best ratio of drying mushroom and water is 1:24. The most famous of the extracted mushroom juice gummy jelly product‘s formula is consist with Galatin, Sucrise/Glucrose syrup, Citric, the first section and second section of mushroom juice ration are 7: 30/30 : 4 : 14 : 15