การผลิตและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อกวางตามมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ การปฏิบัติที่ดีสำหรับโรงฆ่าสัตว์ (Good Manufacturing Practice) GMP

บทคัดย่อ

การศึกษานี้เป็นการศึกษาข้อมูลโรงฆ่าสัตว์มาตรฐาน กระบวนการฆ่า การชำแหละ การตกแต่งเนื้อสุกร โค กระบือ แพะ แกะ ทั้งภาคทฤษฎีตามพระราชบัญญัติและข้อกำหนดต่าง ๆ และภาคสนามตามข้อกำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ การปฏิบัติที่ดีสำหรับโรงฆ่าสัตว์ ผลที่ได้จากการศึกษาวิจัยในครั้งนี้ ทำให้มีข้อเสนอแนะสำหรับการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อกวางที่มีมาตรฐาน คือ ฆ่ากวางที่โรงฆ่ากวางที่ถูกสุขลักษณะ กวางไม่ทรมาน เนื้อกวางผ่านการตัดแต่งจากโรงฆ่ากวางที่ถูกสุขลักษณะตามพระราชบัญญัติการควบคุมการฆ่าสัตว์และจำหน่ายเนื้อสัตว์ ปราศจากปรสิตในเนื้อ ปราศจากวัตถุเจือปนอาหาร และปริมาณของสารปนเปื้อน ปริมาณสารพิษตกค้าง ปริมาณของยาสัตว์ตกค้างที่พบในเนื้อกวางให้เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ ยานพาหนะที่ใช้ขนส่งซากต้องควบคุมอุณหภูมิ มีการตรวจเนื้อกวางว่าเหมาะสมต่อการบริโภค เนื้อกวางตามมาตรฐานแบ่งเป็น 13 ประเภท ดังนี้ 1. สันใน 2. สันนอก 3. สะโพกนอก 4. สะโพกใน 5. รัมพ์ 6. ลูกมะพร้าว 7. ไหล่บน 8. ไหล่ล่าง 9. น่องหน้า 10. น่องหลัง 11. คอ 12. พื้นท้อง 13. พื้นอก ข้อมูลและข้อเสนอแนะที่ได้จากการศึกษาวิจัยในครั้งนี้จะนำเสนอให้กับสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ เพื่อการบริหารจัดการเนื้อกวางที่ได้มาตรฐานต่อไป

คำสำคัญ