นวัตกรรมเทคโนโลยีของการยืดอายุการเก็บรักษาและการขนส่งของสาหร่ายพวงองุ่นในเชิงการค้า

บทคัดย่อ

ปัจจุบันสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) กำลังเป็นที่ต้องการสำหรับบริโภคภายในประเทศไทย เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารสูง อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาหลังการเก็บเกี่ยวที่สั้นเพียงแค่ 3-5 วัน อันเนื่องจากสูญเสียการคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่น กลับเป็นอุปสรรคในการขยายการตลาด ยิ่งไปกว่านั้น วิธีทำความสะอาดที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน ด้วยการใช้วิธีสกิมเมอร์ กลับมีส่วนทำให้สาหร่ายเสียคุณภาพอย่างรวดเร็ว วัตถุประสงค์ของงานวิจัยเพื่อปรับปรุงวิธีการทำความสะอาดสาหร่ายพวงองุ่น เพื่อลดการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ของสาหร่ายพวงองุ่นโดยนวัตกรรมเทคโนโลยีของการฉายรังสียูวี-ซี การให้ความร้อนแบบโอห์มมิก หรือการเคลือบด้วยสารต้านจุลินทรีย์โดยกำเนิด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสาหร่ายพวงองุ่นโดยการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศสมดุล และเพื่อศึกษาการขนส่งสาหร่ายพวงองุ่นเชิงการค้า ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า การใช้ไฟฟ้ากระแสตรงที่สนามไฟฟ้า 1.0 V/cm เป็นเวลา 3 นาที ซึ่งเป็นการทำความสะอาดสาหร่ายพวงองุ่น มีผลกระทบกับโครงสร้างสาหร่ายค่อนข้างน้อย จึงมีผลกับอัตราการสูญเสียน้ำหนักน้อยกว่าการลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ด้วยการฉายรังสียูวี-ซี การให้ความร้อนแบบโอห์มมิก หรือการเคลือบด้วยสารต้านจุลินทรีย์โดยกำเนิด ดังนั้น การใช้ไฟฟ้ากระแสตรงที่สนามไฟฟ้า 1.0 V/cm เป็นเวลา 3 นาที มีศักยภาพในการประยุกต์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสาหร่ายพวงองุ่นในระดับการค้าต่อไป จากการศึกษาจลนพลศาสตร์การสูญเสียคุณภาพ พบว่าค่าพลังงานก่อกัมมันต์ของสาหร่ายพวงองุ่นเท่ากับ 114.28 กิโลจูลต่อโมล และอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เหมาะสมสำหรับการศึกษาการเก็บรักษาต่อไป ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาอัตราการหายใจของสาหร่ายพวงองุ่น การใช้ฟิล์มที่มีสภาพให้ซึมผ่านได้ของแก๊สสูงในการบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส จึงเกิดสภาพบรรยากาศดัดแปลงที่ไม่ต่างจากบรรยากาศปกติมากนัก สาหร่ายพวงองุ่นมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 12 วัน การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า สาหร่ายพวงองุ่นที่บรรจุในถุงที่มีสภาพให้ซึมผ่านได้ของแก๊สสูงมีคะแนนเฉลี่ยของคุณภาพด้านกลิ่น ความสด และสีมากกว่าสาหร่ายพวงองุ่นที่บรรจุในถุง Low density polyethylene เล็กน้อย รวมทั้งมีแนวโน้มช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักของสาหร่ายพวงองุ่นได้ดีกว่าเล็กน้อยในช่วงท้ายของการเก็บรักษา กล่องโฟมก้นลึก FB-0006 บรรจุสาหร่ายพวงองุ่น 1,000 กรัม และถุง MAP2 บรรจุสาหร่ายพวงองุ่น 100 กรัม จำนวน 5 ถุง ต่อกล่องโฟมก้นตื้น FB-0004 สามารถปกป้องและรักษาคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นได้เป็นอย่างดี ระหว่างการขนส่งจริงทางรถยนต์จากการสั่นสะเทือน สำหรับการค้าส่ง และการค้าปลีก ตามลำดับ ส่วนการจำลองการขนส่งโดยการทดสอบการสั่นสะเทือนแบบสุ่ม สามารถใช้ในการเพื่อประเมินสมรรถนะการปกป้องของบรรจุภัณฑ์ระหว่างการขนส่งได้ นอกจากนี้เครื่องทำความสะอาดสาหร่ายพวงองุ่นด้วยการใช้กระแสไฟฟ้าขนาดเล็กสามารถทำความสะอาดสาหร่ายองุ่นสามารถทำได้มากกว่า 12 กิโลกรัมต่อ 1 ชั่วโมง โดยใช้เวลาทำความสะอาดเพียง 3 นาที ลดปริมาณน้ำทะเล รวมถึงลดต้นทุนทำความสะอาดได้ถึงร้อยละ 20 เมื่อเปรียบเทียบกับการทำความสะอาดวิธีดั้งเดิมด้วยสกิมเมอร์

คำสำคัญ