การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซินไบโอติกไซโลออลิโกเเซคคาไรด์จากชานอ้อยในรูปแบบผงแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

บทคัดย่อ

สำหรับในการศึกษากระบวนการผลิตและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ XOS จากชานอ้อยที่อยู่ในรูปแบบผงแห้ง พบว่าผลิตภัณฑ์ XOS ชนิดผงแห้งที่ได้จากการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze drying) สามารถละลายน้ำได้สูงกว่าการทำแห้งแบบอบลมร้อน (Hot air drying) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p0.05) นอกจากนี้ยังพบว่าผลิตภัณฑ์ Freeze dried XOS-Xyn11A สามารถทำให้เกิดอิมัลชั่นได้ดีและมีความเสถียรที่สุด ส่วนผลิตภัณฑ์ Freeze dried XOS-CbXyn10C มีคุณสมบัติในการเกิดฟองที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ XOS ในรูปแบบผงแห้งชนิดอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้นจากการศึกษาคุณสมบัติทางชีวเคมีพบว่าผลิตภัณฑ์ XOS ชนิดผงแห้งที่ได้จากการทำแห้งแบบอบลมร้อนจะให้ปริมาณน้ำตาลโดยรวมที่สูงกว่าการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งอีกด้วย เมื่อวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ Hot air-dried XOS-Xyn11A พบว่ามีค่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์ XOS ในรูปแบบผงแห้งชนิดอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ XOS ชนิดผงแห้งที่ได้จากการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze drying) กลับสูญเสียฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยสิ้นเชิง และในการศึกษาคุณสมบัติความเป็นพรีไบโอติก (Prebiotic effect) พบว่าสูตรอาหารที่มีการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ XOS จากชานอ้อยในรูปแบบผงแห้งแต่ละชนิดนั้นส่งผลต่อการเจริญของเชื้อโปรไบโอติกได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่อย่างไรก็ตามกลับพบว่ามีคุณสมบัติความเป็นพรีไบโอติกที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ XOS ในรูปแบบสารละลาย (XOS Solution)

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ