การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์

บทคัดย่อ

ศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งของสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์ 4 แห่ง โรงงานผลิตปูพาสเจอไรซ์ 2 โรง และโรงงานผลิตน้ำแข็ง 2 โรง ระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ 2552 ถึงเดือนสิงหาคม 2553 โดยเก็บตัวอย่างทั้งสิ้น 7 ครั้ง เป็นตัวอย่างน้ำใช้ และน้ำแข็งจากสถานแปรรูปเบื้องต้นปู พาสเจอไรซ์จำนวน 150 และ 213 ตัวอย่าง โรงงานผลิตปูพาสเจอไรซ์จำนวน 42 และ 39 ตัวอย่าง โรงงานผลิตน้ำแข็งเก็บตัวอย่างน้ำ น้ำแข็ง และ swab test จำนวน 84, 84 และ 55 ตัวอย่าง ตามลำดับ พบว่าน้ำที่ใช้ในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์ทั้ง 4 แห่ง ยังคงตรวจพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เกินมาตรฐานในกลุ่มแบคทีเรียรวมจากสถานแปรรูปเบื้องต้น 2 แห่ง กลุ่ม Total coliforms จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 1 แห่ง E. coli จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 2 แห่ง V. cholerae nonO1/O139 จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 1 แห่ง และ Salmonella spp. จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 1 แห่ง น้ำของโรงงานตรวจไม่พบจุลินทรีย์กลุ่มที่ศึกษา น้ำของโรงน้ำแข็งทั้ง 2 โรงตรวจพบปริมาณแบคทีเรียรวม Total coliforms และ E. coli มีค่าเกินมาตรฐานในน้ำใช้ละลายบล็อก คุณภาพน้ำแข็งของสถานแปรรูปเบื้องต้นทั้ง 4 แห่ง ตรวจพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เกินมาตรฐานทุกกลุ่มที่ศึกษา ได้แก่ ปริมาณแบคทีเรียรวม Total coliforms, E. coli, V. cholerae nonO1/O139 และ Salmonella spp. น้ำแข็งที่ใช้ในโรงงานทั้ง 2 โรง และที่ผลิตจากโรงน้ำแข็ง ทั้ง 2 โรงตรวจพบปริมาณแบคทีเรียรวม Total coliforms และ E. coli มีค่าไม่ผ่านมาตรฐาน แต่ตรวจไม่พบ V. cholerae nonO1/O139 และ Salmonella spp. นอกจากนี้ตรวจพบ E. coli บริเวณพื้นผิวด้านในของรถขนส่งน้ำแข็ง 1 ตัวอย่างมีค่าเท่ากับ 4 MPN/25cm2 การตรวจพบจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์พบปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากน้ำแข็ง จึงควรเพิ่มความระมัดระวังเพื่อควบคุมกระบวนการผลิตในขั้นตอนการแกะเนื้อปูและการเก็บรักษาคุณภาพเนื้อปูด้วยน้ำแข็ง

คำสำคัญ