สารสกัด คุณสมบัติของแอนโทไซยานินส์จากเปลือกจากเงาะสด
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
เงาะเป็นผลไม้ของไทยที่มีปริมาณมาก นิยมบริโภคสด เป็นส่วนใหญ่ จะนำไปแปรรูปเฉพาะเนื้อเงาะ ทำให้เปลือกเงาะเป็นวัสดุเหลือทิ้ง นักวิจัยจึงสนใจนำเปลือกเงาะมาใช้ให้มากขึ้นโดยเฉพาะแอนโทไซยานินส์ ที่มีคุณสมบัติเป็นแอนติออกซิแดนท์และให้สี งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดตัวทำละลายและกระบวนการที่เหมาะสมของการสกัดแอนโทไซยานินส์จากเปลือกเงาะสด กระบวนการทำสารสกัดแห้งด้วยเครื่อง freeze dry ศึกษาความคงตัวและอายุการเก็บสารสกัดแห้ง ผลการสกัดเปลือกเงาะโรงเรียนสดบด พบว่าควรใช้สารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ 25 % ที่มีกรดซิตริก 0.3 M ปริมาณ 6 เท่าของน้ำหนัก สกัดด้วยเครื่องเขย่าระดับ 100 อุณหภูมิ 53.29 ?C เวลา 3 ชั่วโมง สารละลายที่สกัดเข้มข้น ถูกปรับ เป็น pH 4 และเติมมอลโตเด็กตรินซ์ 14 % สารสกัดเปลือกเงาะทั้งพันธุ์โรงเรียนและชมพูไม่แสดงความเป็นพิษ ระดับ pH และ อุณหภูมิมีผลต่อความคงตัวของผงเปลือกเงาะ คือที่พีเอชต่ำ (3.0) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่พีเอชสูง (9.0) ที่อุณหภูมิต่ำ (30? C) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง (98 ? C) ผงเปลือกเงาะแห้งเป็นก้อนเมื่อเก็บในขวดแก้ว และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ในเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องเงาะเป็นผลไม้ของไทยที่มีปริมาณมาก นิยมบริโภคสด เป็นส่วนใหญ่ จะนำไปแปรรูปเฉพาะเนื้อเงาะ ทำให้เปลือกเงาะเป็นวัสดุเหลือทิ้ง นักวิจัยจึงสนใจนำเปลือกเงาะมาใช้ให้มากขึ้นโดยเฉพาะแอนโทไซยานินส์ ที่มีคุณสมบัติเป็นแอนติออกซิแดนท์และให้สี งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดตัวทำละลายและกระบวนการที่เหมาะสมของการสกัดแอนโทไซยานินส์จากเปลือกเงาะสด กระบวนการทำสารสกัดแห้งด้วยเครื่อง freeze dry ศึกษาความคงตัวและอายุการเก็บสารสกัดแห้ง ผลการสกัดเปลือกเงาะโรงเรียนสดบด พบว่าควรใช้สารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ 25 % ที่มีกรดซิตริก 0.3 M ปริมาณ 6 เท่าของน้ำหนัก สกัดด้วยเครื่องเขย่าระดับ 100 อุณหภูมิ 53.29 ?C เวลา 3 ชั่วโมง สารละลายที่สกัดเข้มข้น ถูกปรับ เป็น pH 4 และเติมมอลโตเด็กตรินซ์ 14 % สารสกัดเปลือกเงาะทั้งพันธุ์โรงเรียนและชมพูไม่แสดงความเป็นพิษ ระดับ pH และ อุณหภูมิมีผลต่อความคงตัวของผงเปลือกเงาะ คือที่พีเอชต่ำ (3.0) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่พีเอชสูง (9.0) ที่อุณหภูมิต่ำ (30? C) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง (98 ? C) ผงเปลือกเงาะแห้งเป็นก้อนเมื่อเก็บในขวดแก้ว และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ในเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง