สารสกัด คุณสมบัติของแอนโทไซยานินส์จากเปลือกจากเงาะสด

บทคัดย่อ

เงาะเป็นผลไม้ของไทยที่มีปริมาณมาก นิยมบริโภคสด เป็นส่วนใหญ่ จะนำไปแปรรูปเฉพาะเนื้อเงาะ ทำให้เปลือกเงาะเป็นวัสดุเหลือทิ้ง นักวิจัยจึงสนใจนำเปลือกเงาะมาใช้ให้มากขึ้นโดยเฉพาะแอนโทไซยานินส์ ที่มีคุณสมบัติเป็นแอนติออกซิแดนท์และให้สี งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดตัวทำละลายและกระบวนการที่เหมาะสมของการสกัดแอนโทไซยานินส์จากเปลือกเงาะสด กระบวนการทำสารสกัดแห้งด้วยเครื่อง freeze dry ศึกษาความคงตัวและอายุการเก็บสารสกัดแห้ง ผลการสกัดเปลือกเงาะโรงเรียนสดบด พบว่าควรใช้สารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ 25 % ที่มีกรดซิตริก 0.3 M ปริมาณ 6 เท่าของน้ำหนัก สกัดด้วยเครื่องเขย่าระดับ 100 อุณหภูมิ 53.29 ?C เวลา 3 ชั่วโมง สารละลายที่สกัดเข้มข้น ถูกปรับ เป็น pH 4 และเติมมอลโตเด็กตรินซ์ 14 % สารสกัดเปลือกเงาะทั้งพันธุ์โรงเรียนและชมพูไม่แสดงความเป็นพิษ ระดับ pH และ อุณหภูมิมีผลต่อความคงตัวของผงเปลือกเงาะ คือที่พีเอชต่ำ (3.0) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่พีเอชสูง (9.0) ที่อุณหภูมิต่ำ (30? C) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง (98 ? C) ผงเปลือกเงาะแห้งเป็นก้อนเมื่อเก็บในขวดแก้ว และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ในเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องเงาะเป็นผลไม้ของไทยที่มีปริมาณมาก นิยมบริโภคสด เป็นส่วนใหญ่ จะนำไปแปรรูปเฉพาะเนื้อเงาะ ทำให้เปลือกเงาะเป็นวัสดุเหลือทิ้ง นักวิจัยจึงสนใจนำเปลือกเงาะมาใช้ให้มากขึ้นโดยเฉพาะแอนโทไซยานินส์ ที่มีคุณสมบัติเป็นแอนติออกซิแดนท์และให้สี งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดตัวทำละลายและกระบวนการที่เหมาะสมของการสกัดแอนโทไซยานินส์จากเปลือกเงาะสด กระบวนการทำสารสกัดแห้งด้วยเครื่อง freeze dry ศึกษาความคงตัวและอายุการเก็บสารสกัดแห้ง ผลการสกัดเปลือกเงาะโรงเรียนสดบด พบว่าควรใช้สารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ 25 % ที่มีกรดซิตริก 0.3 M ปริมาณ 6 เท่าของน้ำหนัก สกัดด้วยเครื่องเขย่าระดับ 100 อุณหภูมิ 53.29 ?C เวลา 3 ชั่วโมง สารละลายที่สกัดเข้มข้น ถูกปรับ เป็น pH 4 และเติมมอลโตเด็กตรินซ์ 14 % สารสกัดเปลือกเงาะทั้งพันธุ์โรงเรียนและชมพูไม่แสดงความเป็นพิษ ระดับ pH และ อุณหภูมิมีผลต่อความคงตัวของผงเปลือกเงาะ คือที่พีเอชต่ำ (3.0) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่พีเอชสูง (9.0) ที่อุณหภูมิต่ำ (30? C) ความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงกว่าสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง (98 ? C) ผงเปลือกเงาะแห้งเป็นก้อนเมื่อเก็บในขวดแก้ว และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ในเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

คำสำคัญ