การส่งเสริมการสร้างมูลค่าเพิ่ม และการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะม่วงพันธุ์พื้นเมืองตกเกรดเพื่อเป็นสินค้าจังหวัดสระแก้ว

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการสร้างมูลค่าเพิ่ม และการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะม่วงพันธุ์พื้นเมืองตกเกรดเพื่อเป็นสินค้าจังหวัดสระแก้ว จากการศึกษาเพื่อเปรียบบเทียบสารสกัดสำคัญในใบ เปลือกผล และเนื้อของมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองของจังหวัดสระแก้วกับจังหวัดอื่นได้แก่ จังหวัดนครราชสีมา และฉะเชิงเทรา พบว่าสารสำคัญในมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองจากตัวอย่าง 3 จังหวัด ได้รับรับสารสกัดด้วยตัวทำละลายเมทานอล พบว่า มะม่วงน้ำดอกไม้มีทองจังหวัดสระแก้วมีปริมาณสารพฤษเคมี และสาระสำคัญคือ Mangiferin สูงกว่าจังหวัดอื่น นอกเหนือจากนั้นได้นำสารสกัดจากใบและเปลือกมะม่วงน้ำดอกไม้ของจังหวัดสระแก้วมาสกัดแบบต่อเนื่องด้วยตัวทำละลาย 4 ชนิด ได้แก่ เฮกเซน ไดคลอโรมีเทน เอทิลอะซิเตท และเมททานอล เพื่อทดสอบความเป็นพิษต่อหนอนกระทู้ 3 ชนิด ได้แก่ หนอนกระทู้ผัก หนอนกระทู้ข้าวโพด และหนอนกระทู้หอม พบว่า สามารถควบคุมหนอนกระทู้ผัก แต่ไม่สามารถควบคุมหนอนกระทู้ข้าวโพด และหนอนกระทู้หอมได้ จากผลการทดลองจะพบว่าสารสกัดใบมะม่วงด้วยตัวทำละลายเมทานอล (5,291.44 ppm) และเปลือกมะม่วงด้วยตัวทำละละลายเอทิลอะซิเตท (2,392.14 ppm) มีผลต่ออัตราการตายของหนอนกระทู้ผักมากที่สุด ที่เวลา 24 ชั่วโมง ซึ่งสารมีสารสำคัญที่ออกฤทธิ์ต่อหนอนกระทู้ผัก คือ mangiferin (950.87 ppm) และ gallic acid (595.065 ppm) โดยพบว่า สารสกัดจากใบมะม่วง เปลือกมะม่วง mangiferin และ gallic acid มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับเอนไซม์ทำลายพิษ ทั้ง 3 ชนิด คือ Carboxylesterase, Glutathione-S-transferase และ Acetylcholinesterase นอกเหนือจากนั้นได้พัฒนาเครื่องดื่มน้ำมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองของจังหวัดสระแก้วในรูปแบบพร้อมดื่มและผงชงดื่ม โดยทดสอบความชอบและการยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ โดยประเมินคุณลักษณะ 5 ด้าน คือ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวม พบว่าเป็นที่ยอมรับ โดยผลิตภัณฑ์แบบพร้อมดื่มมีความง่ายและสะดวกต่อการผลิตเนื่องด้วยมีขั้นตอนการทำและวัตถุดิบที่ใช้หาได้ง่ายไม่ยุ่งยากรวมถึงต้นทุนในการผลิตไม่สูง

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ