การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารสุขภาพด้วยสมุนไพรและภูมิป?ญญาท้องถิ่นของ จังหวัดมหาสารคาม
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ ดังนี้ 1) เพื่อศึกษาสถานการณ์ปัจจุบัน อุปสรรคและปัญหา การท่องเที่ยวเชิงอาหารเพื่อสุขภาพด?วยสมุนไพรในจังหวัดมหาสารคาม 2) เพื่อสำรวจพฤติกรรมและความต้องการในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพด้วยสมุนไพรของนักท่องเที่ยวในจังหวัดมหาสารคาม 3) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพด?วยสมุนไพรในจังหวัดมหาสารคาม 4) เพื่อประเมินความพึงพอใจในการผู้บริโภคหลังจากทดลองชิมผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพด้วยสมุนไพรของนักท่องเที่ยวในจังหวัดมหาสารคาม และ 5) เพื่อนำเสนอรูปแบบการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารเพื่อสุขภาพด?วยสมุนไพรในจังหวัดมหาสารคามสู่การบูรณาการใช้ ประชากรและกลุ่มตัวอย่างมีทั้งหมด 3 กลุ่มคือ กลุ่มที่ 1 คือ หน่วยงานราชการและตัวแทนชุมชนผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสมุนไพร กลุ่มที่ 2 คือ นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวและเคยใช้ เคยบริโภค หรือเคยซื้อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากสมุนไพร กลุ่มที่ 3 คือ กลุ่มนักท่องเที่ยวที่เข้ามาเที่ยวในจังหวัดมหาสารคาม คณะผู้วิจัยได้ใช้วิธีการวิจัยแบบผสมผสาน (Mixed Method Research) โดยใช้แบบสอบถามในการเก็บข้อมูลเชิงปริมาณ และใช้การสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้าง สำหรับการวิจัยเชิงคุณภาพ ผลการวิจัยพบว่า 1. เนื่องจากสมุนไพรส่วนใหญ่ที่ปลูกในจังหวัดมหาสารคามเป็นพืชประเภทหัว ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ทำให้ยากต่อการนำไปแปรรูปในรูปแบบอาหาร เหมาะแก่การนำไปทำยาสมุนไพรโดยตรงมากกว่า จึงยังไม่มีการนำสมุนไพรมาแปรรูปเป็นอาหารคาว อาหารหวาน ในเชิงพาณิชย์อย่างเป็นรูปธรรม 2. การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพด้วยสมุนไพรของนักท่องเที่ยวในจังหวัดมหาสารคาม พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความสนใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพด้วยสมุนไพรในรูปแบบของอาหารหวาน วัตถุประสงค์หลักที่ซื้อคืออยากมีสุขภาพดี ค่าใช้จ่ายในการซื้อแต่ละครั้งมากกว่า 500 บาท ความถี่ในการซื้อส่วนใหญ่ซื้อเดือนละ 1 ครั้ง ผู้ที่มีอิทธิพลในการตัดสินใจซื้อคือตนเอง และสถานที่ที่นิยมซื้อคือห้างสรรพสินค้า ส่วนความต้องการของผู้บริโภคต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรโดยรวมอยู่ในระดับมาก เมื่อพิจารณาเป็นรายด้านพบว่า ความต้องการของผู้บริโภคด้านผลิตภัณฑ์มากที่สุด ((x ) ?= 4.35) รองลงมาคือความต้องการด้านการส่งเสริมการตลาด (x ?= 4.31) ความต้องการด้านราคา (x ?= 4.26) และอันดับสุดท้ายคือความต้องการด้านช่องทางการจัดจำหน่าย (x ?= 4.18) 3. เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพด?วยสมุนไพร 4 เมนู คือ ชิฟฟ่อนสมุนไพร ไอศกรีมบัวบก วุ้นกรอบสมุนไพร และชาสมุนไพร 5 สหาย 4. ความพึงพอใจในการผู้บริโภคหลังจากทดลองชิมผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพด้วยสมุนไพร พบว่า ผู้บริโภคมีความพึงพอใจโดยรวมอยู่ในระดับมาก (x ?= 3.99) เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน ปัจจัยด้านการส่งเสริมการตลาดได้รับความพึงพอใจมากที่สุด (x ? = 3= 4.13) รองลงมาด้านราคา (x ?= 3.94) และด้านผลิตภัณฑ์ (x ?= 3.92) ตามลำดับ