การวิเคราะห์ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แปรรูป และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารจากไหมป่า
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การสำรวจและรวบรวมไหมป่าทาซาร์ (Antheraea spp. ในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนือของ ประเทศไทย ระหว่างปี พ.ศ. 2553-2554 พบไหมป่าทาซาร์นี้ในเขตอำเภอบ้านไผ่ และอำเภอพล จังหวัด ขอนแก่น โดยจากการสุ่มรังเพื่อวัดขนาดและชั่งน้ำหนักรังเพศผู้และเพศเมียพบว่า ขนาดรังสดเฉลี่ย เพศ เมียเท่ากับ 1.61 x 4.31 เซนติเมตร เพศผู้เท่ากับ 1.42 x 3.46 เซนติเมตร และขนาดเฉลี่ยของดักแด้เพศ เมียเท่ากับ 1.13 x 2.81 เซนติเมตร ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเพศผู้ (0.84 x 2.25 เชนติเมตร) ส่วนน้ำหนักรังสด น้ำหนักดักแด้ ไหมป่าเพศเมียมีค่าเฉลี่ยน้ำหนักที่มากกว่าเพศผู้ โดยมีค่าเท่ากับ 2.28 กรัม และ 1.25 กรัม สำหรับรังสดเพศเมียและเพศผู้ตามลำดับ และ 2.14 และ 1.14 กรัม สำหรับน้ำหนักเฉลี่ยของดักแด้เพศเมีย และเพศผู้ ตามลำดับ ส่วนน้ำหนักเปลือกรังกลับพบว่ารังเพศผู้(0.07 กรัม) มีค่าเฉลี่ยที่มากกว่ารังเพศเมีย (0.05 กรัม) เช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์เปลือกรังเฉลี่ยที่รังเพศผู้มีค่ามากกว่ารังเพศเมีย (5.62 และ 2.20 กรัม ตามลำดับ)เมื่อวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ (proximate analysis) ดักแด้ไหมป่าทาซาร์มีความชื้น 74.12 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 55.06 เปอร์เซ็นต์ ขมัน 31.56 เปอร์เซ็นต์ ไฟเบอร์ 6.24 เปอร์เซ็นต์ เถ้า 4.55 เปอร์เซ็นต์ และคาร์โบไฮเดรต 2.60 เปอร์เซ็นต์ ส่วนในด้านการแปรรูปเป็นอาหารนั้น ในเบื้องต้นได้ ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจำนวน 4 ตำรับ ได้แก่ น้ำพริกดักแด้รสปลาร้าทรงเครื่อง แกงไตปลาดักแด้ แกงส้ม ตักแด้ และแกงเขียวหวาน ซึ่งได้รับการประเมินจากผู้ประเมินที่มีความชื่นชอบในการรับประทานแมลง พบว่า น้ำพริกดักแด้รสปลาร้าทรงเครื่อง ได้รับความชื่นชอบจากผู้ประเมินมากที่สุด และการประเมินอายุ การเก็บรักษาวัตถุดิบ(ดักแด้ไหมป่าทาซาร์)ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเชียส เวลา 7 เดือน คุณภาพของ วัตถุดิบยังคงอยู่ในสภาพดี