ผลของความร้อนและสารเคมีบางชนิดต่อคุณภาพของมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของความร้อนร่วมกับสารละลายแคลเชียมคลอไรด์ต่อคุณภาพของชิ้นมะเขือ เทศ โคยนำผลมะเขือเทศแช่น้ำกลั่นอุณหภูมิ 40 45 และ 30 องศาเซลเซียส นาน 2 5 และ 10 นาที พบว่าอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที เก็บรักษาชิ้นมะเขือเทศที่อุณหภูมิ 1+1 องศาเซลเซียส นาน 1$ วัน สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นมะเขือเทศในระหว่างการ เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ โดยพบลักษณะทางกายภาพอยู่ในสภาพดี และมีแนวโน้มการลดลงของค่าแรง กดของเนื้อสัมผัส ในขณะที่ไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้และความเป็นกรด-ด่าง นอกจากนี้เมื่อศึกษาการใช้ความร้อนร่วมกับสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ร้อยละ 0 3 และ ร พบว่า การแช่ผลมะเขือเทศในสารละลายแคลเซียมคลอไรค์ร้อยละ 3 และ อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที ช่วยยืดอายุการเก็บรักบาชิ้นมะเขือเทศในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำโดยพบลักษณะ ทางกายภาพอยู่ในสภาพดี และมีแนวโน้มการลดลงของต่ำแรงกคของเนื้อสัมผัส ในขณะที่ไม่มีผลต่อ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้และความเป็นกรด-ด่าง ทั้งนี้ขังสามารถเก็บได้นานกว่าตัวอย่าง ควบคุมอย่างน้อย ร้ วัน และเมื่อใช้ความร้อนร่วมกับสารละลายแคลเซียมคลอไรค์เก็บรักษามะเขือ ทศเป็นผล พบว่าสามารถชะลอลักษณะการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและอาการสะท้านหนาว โดย ช่ายยืดอายุการเก็บรักษาผลมะเขือเทศในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำได้นาน 20 วัน และมี แนวโน้มการลดลงของค่าแรงกของเนื้อสัมผัส ในขณะที่ไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลาย น้ำได้และความเป็นกรด-ด่าง