การปรับปรุงการผลิตกรดแลกติกโดยกระบวนการหมักแบบต่อเนื่องของเชื้อ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 และ Lactobacillus casei subsp. rhamnosus NRRLB 445

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ การศึกษากระบวนการผลิตแบบต่อเนื่องสำหรับการผลิตกรดแลกติก โดยใช้น้ำลำไยเป็นซับสเตรตเพื่อเป็นแหล่งคาร์บอนแหล่งใหม่ พบว่าเชื้อที่เหมาะสมสำหรับการผลิตกรดแลกติก คือเชื้อ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus TISTR 1339 ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับเชื้อ Lactobacillus casei subsp. rhamnosus TISTR 108 และปริมาณหัวเชื้อที่เหมาะสมต่อการผลิตกรดแลกติกมากที่สุดคือ ใช้ปริมาณหัวเชื้อร้อยละ 10 การใช้น้ำลำไยซึ่งมีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้น 120 กรัมต่อลิตรและสารสกัดยีสต์ร่วมกันเพื่อใช้เป็นซับสเตรต จะทำให้ได้ปริมาณกรดแลกติกสูงกว่าการใช้อาหารสังเคราะห์ในการผลิตกรดแลกติก และช่วยลดระยะเวลาการผลิตให้น้อยลงได้ มีการศึกษาแหล่งไนโตรเจนที่เหมาะสมคือ สารสกัดยีสต์ ทริปติกซอย ยูเรีย แอมโมเนียมซัลเฟต และโซเดียมไนเตรต พบว่า สารสกัดยีสต์มีความเหมาะสมที่จะใช้เป็นแหล่งไนโตรเจนมากที่สุด โดยใช้ในปริมาณ 10 กรัมต่อลิตร เมื่อทำการผลิตในฟลาสก์ขนาด 2 ลิตร จะได้ปริมาณกรดแลกติกปริมาณ 24.69 กรัมต่อลิตร ในชั่วโมงที่ 48 มีผลผลิต 0.308 กรัมต่อกรัม และมีอัตราการผลิต 0.514 กรัมต่อลิตรชั่วโมง เมื่อทำการผลิตแบบกะในถังหมักขนาด 2 ลิตร จะได้ปริมาณกรดแลกติก 29.28 กรัมต่อลิตร ในชั่วโมงที่ 36 มีผลผลิต 0.310 กรัมต่อกรัม และมีอัตราการผลิต 0.816 กรัมต่อลิตรชั่วโมง และเมื่อทำการผลิตแบบต่อเนื่องในถังหมักขนาด 2 ลิตร ทำให้ได้ปริมาณกรดแลกติก 27.04 กรัมต่อลิตร ในชั่วโมงที่ 30 มีอัตราการผลิต 0.901 กรัมต่อลิตรชั่วโมง ซึ่งการผลิตแบบต่อเนื่องให้อัตราการผลิตที่สูงกว่าการผลิตแบบกะ จากการศึกษาครั้งนี้เป็นการค้นพบและได้ความรู้ใหม่ว่าน้ำลำไยสามารถนำมาผลิตกรดแลกติกได้ เพื่อเป็นการลดต้นทุนในการผลิต และการใช้การหมักแบบต่อเนื่องจะช่วยเพิ่มอัตราการผลิตกรดแลกติกให้สูงขึ้นได้ คำสำคัญ: กรดแลกติก ลำไย การหมักแบบต่อเนื่อง

คำสำคัญ