รูปแบบการพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิมย่านคลองบางหลวงสู่สากล

บทคัดย่อ

โครงการย่อยที่ 1 รูปแบบการพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิมย่านคลองบางหลวงสู่สากล มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อประเมินสถานการณ์ บริบท และศักยภาพความพร้อมสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิมของชุมชนมุสลิมย่านคลองบางหลวง 2) เพื่อศึกษากระบวนการพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิมย่านคลองบางหลวงและกลไกการขับเคลื่อนความพร้อมของชุมชนสู่การท่องเที่ยวในระดับสากล 3) เพื่อศึกษารูปแบบการพัฒนาอาหารมุสลิมที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชนมุสลิมย่านคลองบางหลวงเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว 4) เพื่อศึกษารูปแบบการจัดการประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิมของชุมชนมุสลิมย่านคลองบางหลวงผลการวิจัยพบว่า ศักยภาพความพร้อมสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิม พบว่า สภาพชุมชน บริบทของแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิม ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนใหญ่มีความเห็นด้วย อยู่ในระดับมาก ถึงแม้ว่า ลักษณะทางกายภาพการเข้าถึงแหล่งอาจมีความคับแคบบ้าง แต่พื้นที่ภายในแหล่งมีบริเวณกว้างขวาง ติดริมน้ำและมีความเป็นเอกลักษณ์อาหารมุสลิมดั้งเดิม ในการสัญจรมีระยะทางสั้น สะดวกสบายหลากหลายช่องทาง เมื่อพิจารณาส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน พบว่า ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนใหญ่มีความเห็นเป็นไปในทางเดียวกัน สอดคล้องกับแผนที่เส้นทางท่องเที่ยวคลองบางหลวงจากการระบุตำแหน่งพิกัด GPS : 13.73811N, 100.48930E พบว่ามีศักยภาพความพร้อมในการพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิมย่านคลองบางหลวงสู่สากล อาหารมุสลิม 4 ตำรับ ได้แก่ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ แกงแดง ลุดตี่คาว น้ำชัรบัต และอาหารมุสลิมฟิวชั่น ได้แก่ ข้าวหุงไก่ทอดปรุงอย่างเทศ น้ำจิ้มแจ่ว สปาเก็ตตี้แกงแดง ลุดตี่หวาน น้ำชัรบัตโซดา เป็นรูปแบบการพัฒนาอาหารมุสลิมเพื่อสุขภาพ (Healthy food) ที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชนมุสลิมย่านคลองบางหลวง ในการจัดการประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิมนอกจากกิจกรรมทำแป้งจาปาตี-แกงแห้ง ยังพบว่ามีกิจกรรมการปรุงเครื่องเทศที่สอนโดยคุณนาถวดี อหะหมัดจุฬา และกิจกรรมทำความรู้จักกับสมุนไพรชนิดต่าง ๆ ที่นำมาประกอบอาหาร โดยเรียนรู้ชื่อ คุณประโยชน์ การสัมผัส ดมกลิ่น เช่น หญ้าฝรั่น ใบกะวาน ลูกเฮลท์ กานพลู คำสำคัญ: การท่องเที่ยวเชิงอาหารมุสลิม/ ย่านคลองบางหลวง

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ