พฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานในจังหวัดเลย

บทคัดย่อ

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหาร และศึกษาปริมาณพลังงานและสารอาหารที่บริโภคในหนึ่งวันของผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน ในเขตอำเภอเมือง จังหวัดเลย จำนวน 204 คน เลือกกลุ่มตัวอย่างโดยใช้การสุ่มตัวอย่างแบบกลุ่ม (Cluster sampling) และการสุ่มอย่างเป็นระบบ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ผลการศึกษาพบว่า ส่วนใหญ่รับประทานอาหารสามมื้อ และรับประทานข้าวเหนียวเป็นประจำ มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารด้านความถี่ของอาหารที่ควรบริโภคและอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงที่ดี โดยผลการศึกษาอาหารบริโภคย้อนหลัง 24 ชั่วโมง พบว่าผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานบริโภคข้าวเหนียวเป็นหลัก ส่วนกับข้าวในมื้อหลักที่นิยมบริโภคได้แก่ แจ่วหรือป่น โดยเฉพาะป่น/แจ่วปลา รับประทานร่วมกับผักนึ่งหรือผักลวก รองลงมาคือปิ้งปลาและอาหารประเภทแกง โดยพบว่าปริมาณพลังงานของผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานบริโภค คิดเป็นร้อยละ 64.16 (47.95-80.35) ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อหนึ่งวัน มีสัดส่วนการกระจายพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต: โปรตีน: ไขมัน เท่ากับ 71.02: 15.87: 11.47 มีปริมาณการบริโภควิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี และไนอาซีนคิดเป็น ร้อยละ 29.78 (8.86-60.89), 44.33 (27.61-71.98), 55.28 (35.25-97.75), 63.56 (23.24-155.39), และ64.13 (42.60-90.28) ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อหนึ่งวันตามลำดับ มีปริมาณการบริโภคแร่ธาตุแมกนีเซียม ซิลีเนียม แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส ทองแดง วันละ คิดเป็น ร้อยละ 3.31 (0.79-8.65), 16.04 (0.34-49.04) 27.34 (13.38-50.64), 54.46 (36.49-77.34), 62.28 (39.34-90.76), 75.32 (51.06-94.64), ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อหนึ่งวัน มีการบริโภคโพแทสเซียมน้อยกว่าเกณฑ์มาตรฐาน ร้อยละ 74.02 และบริโภคโซเดียมเกินกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด พบว่าร้อยละ 55.88 หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจึงควรส่งเสริมให้ผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานให้มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารให้ถูกต้องเหมาะสมมากยิ่งขึ้น

คำสำคัญ