การออกแบบและสร้างเครื่องผลิตไข่เค็มโดยใช้คลื่นอัลตร้าโซนิก

บทคัดย่อ

โตรเงานวิจัยนี้เป็นการประยุกดิ์น้ำเอาเทคโลยีทางตัานการใช้คลื่นอัลตรักโซนิกมา ประยุกต์ใช้ในกระบวนการการผลิตไข่เต็ม โดยในการศึกษาได้มีการออกแบบระบบและสร้างเครื่อง ผลิตไข่เค็ม โดยที่เครื่องผลิตไข่เค็มนี้มีถังในการผลิตไข่เต็มทั้งหมด 3 ถัง ที่มีขนาดของถังแตกต่างกัน ในการทดลอง ใช้ระดับความเต็มของสารละลายเกลือเท่ากับระดับความเต็มของสารละลายเกลือที่ใช้ ในการผลิตไข่เค็มแบบดั้งเดิม (ไข่เค็มไชยา) และอุณหภูมิที่ใช้ในการทดลองอยู่ที่ 30-50"C โดยผลที่ ได้นำมาเปรียบเทียบกับการทำไข่เค็มที่แช่ในสารละลายเกลือธรรมดาและไข่เค็มไชยา ซึ่งการผลิตไข่ เค็มแบบดังกล่าวใช้เวลาประมาณ 15 วัน โดยมีการล่มตัวอย่างไข่เค็มมาทดสอบระดับความเค็มและ สังเกตุลักษระของไข่ทุกๆ วัน จากการทดองพบว่าที่ระดับความเต็มเท่ากับไข่เค็มไชยาและไข่เต็มที่ แช่สารละลายเกลือธรรมดา ไข่เต็มที่ผลิตที่อุณหภูมิ 30 C โดยใช้คลื่นอัลตร้าโชนิก ใช้เวลา 11-12 วัน และที่ใช้อัลตร้าโซนิกที่อุณหภูมิ 40 C ใช้เวลา 5-6 วัน

คำสำคัญ