การปรับปรุงเพื่อเพิ่มผลผลิตขนมทองม้วนของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านกุดกุ่ม ตำบลบุ่งคล้า อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์

บทคัดย่อ

ชุดโครงการวิจัยการปรับปรุงเพื่อเพิ่มผลผลิตขนมทองม้วนของ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านกุดกุ่ม ตําบลบุ่งคล้า อําเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์มี 3 โครงการวิจัยดังนี้ 1.การเพิ่มผลผลิตผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนโดยวิธีการการศึกษาการทํางานของกลุ่ม วิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านกุดกุ่ม ตําบลบุ่งคล้า อําเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาวิธีการทําขนมทองม้วนของวิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านกุดกุ่ม จังหวัดเพชรบูรณ์ เนื่องจากวิธีการทํางานแบบเดิมล่าช้า ส่งผลให้ผู้ประกอบการไม่สามารถส่งสินค้าให้แก่ลูกค้าได้ทันตามกำหนดเวลา ดังนั้นคณะผู้วิจัยจึงประยุกต์ใช้ระบบวิธีการวัดเวลาแบบ MTM 1 ซึ่งเป็นเทคนิคในการหาเวลามาตรฐานการทํางานจากการเคลื่อนไหวร่างกาย เพื่อให้ทราบถึงเวลามาตรฐานการทํางานแบบเดิม และการเคลื่อนไหวสูญเปล่าที่ทําให้เกิดความล่าช้า จากปัญหาดังกล่าวผู้วิจัยจึงได้ออกแบบและสร้างอุปกรณ์ขึ้นมา 2 ชิ้น ประกอบด้วย ชุดกลไกสําหรับใช้เหยียบเพื่อเปิดฝาชุดทําขนมทองม้วน และเก้าอี้ปฏิบัติงาน ผลที่ได้จากการนําอุปกรณ์มาใช้พบว่า สามารถลดเวลาการทํางานลงได้ร้อยละ 15.61 ซึ่งถ้าหาก 1 วันพนักงานผลิตได้ 1,500 ชิ้น จากเดิมใช้เวลา 5 ชั่วโมง 41 นาที เมื่อปรับปรุงกระบวนการแล้ว จะใช้เวลาเพียง 4 ชัวโมง 58 นาที อย ่ ่างไรก็ตามถึงจะลดเวลาการทํางานได้เพียงเล็กน้อย แต่จากการสอบถามผู้ปฏิบัติงานพบว่าอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสามารถช่วยให้ความเมื่อยล้าในการทํางานลดลงกว่าวิธีการเดิม และเมื่อตรวจสอบพบว่าจํานวนครั้งในการเคลื่อนไหวของร่ายกายลดลงถึงร้อยละ 17.74 2.การประยุกต์ใช้วิศวกรรมคันไซในการพัฒนาเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านกุดกุ่ม ตําบลบุ่งคล้า อําเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้วิศวกรรมคันไซในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นในอนาคต เพื่อต่อยอดธุรกิจเดิมให้เกิดแนวความคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนที่สามารถตอบสนองต่อพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภคที่เป็ นวัยรุ่นอายุ 12 - 21 ปี ได้ โดยผู้วิจัยได้ดําเนินการเลือกขอบเขตของกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่นํามาศึกษา กาหนดขอบเขตคําคันไซ และคัดเลือกคําคันไซ รวบรวมและคัดเลือกคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ทําการวิเคราะห์ผลความสัมพันธ์ระหว่างคําคันไซและคุณลักษณะของขนมทองม้วนโดยใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือ แล้วนําผลแนวคิดที่ได้ไปให้ผู้เชี่ยวชาญทําการวิเคราะห์ด้วยมือ จากนั้นตรวจสอบความถูกต้องของแนวคิดนั้น ๆ เมื่อแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของผู้วิจัยและผู้บริโภคสอดคล้องกันแล้ว ผู้วิจัยจึงทําการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบขึ้นมาทั้งหมด 3 รูปแบบ คือ 1) ขนมทองม้วนแบบแท่งสั้นสอดไส้มะม่วงตรงกลางรู 2) ขนมทองม้วนแบบแท่งสั้นสอดไส้มะม่วงตรงกลางระหวางแป้ง และ 3) ขนมทองม้วนแบบพับสอดไส้มะม่วงตรงกลางระหวางแป้ง แล้วนําตัวอยางผลิตภัณฑ์ต้นแบบไปทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด คือ ผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ 2 ขนมทองม้วนแบบแท่งสั้นสอดไส้มะม่วงตรงกลางระหวางแป้ง และมีการกระจายผลการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่มีความใกล้เคียงกบอุดมคติ ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้วาควรจะนําผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนต้นแบบที่ 2 ไปใช้สําหรับการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนในอนาคต 3.การพัฒนาเครื่องทําทองม้วนเพื่อเพิ่มผลผลิตของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านกุดกุ่ม ตําบลบุ่งคล้า อําเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อออกแบบและพัฒนาเครื่องทําทองม้วนเพื่อเพิ่มผลผลิต สําหรับเครื่องทําทองม้วนแบบเดิมได้ผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค ทําให้เกิดปัญหาคือ ผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการ เสียเวลากับการหยอดแป้งขนมทองม้วนลงบนเตา เครื่องทําทองม้วนแบบเดิมสามารถผลิตทองม้วนในอัตราการผลิตเฉลี่ย 3-4 ชิ้นต่อนาที โดยขึ้นอยู่กับความชํานาญของผู้ทําทองม้วน ผลการทดลอง พบว่า การพัฒนาเครื่องทําทองม้วนสามารถทําทองม้วนในอัตราการผลิตเฉลี่ย 8 ชิ้นต่อ 1 นาที ซึ่งสูงกวา่ เครื่องทําทองม้วนแบบเดิมประมาณ 2 เท่า เมื่อประเมินความพึงพอใจโดยใช้แบบสอบถามกบกลุ ั ่มตัวอยาง่ วิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านกุดกุ่ม จํานวน 30 รายใน 3 ด้าน ประกอบด้วย ด้านโครงสร้าง ด้านการใช้งาน และด้านการผลิต ผลการประเมินเท่ากับ 4.17 จากคะแนนเต็ม 5 ซึ่งอยูในระดับดี

คำสำคัญ