การออกแบบและพัฒนาถังหมักอาหารแข็งแบบหมุน โดยใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติ สำหรับอุตสาหกรรมการผลิต ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงจากเชื้อราโมแนสคัส

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและพัฒนาถังหมักข้าวแดงโดยใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติ สำหรับอุตสาหกรรมการผลิต ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงจากเชื้อราโมแนสคัส โดยสร้างถังหมักขนาดพื้นที่หน้าตัด 40 เซนติเมตร และความยาว 80 เซนติเมตร มีใบกวนจำนวน 8 อัน มอเตอร์หมุนถังขนาด 0.5 แรงม้า มอเตอร์หมุนใบกวนขนาด 0.5 แรงม้าจากการศึกษาความสัมพันธ์ ของอัตราการหมุนถังและใบกวน ที่ความเร็วรอบใบกวน 10 รอบต่อนาทีถังหมุนไปกลับ 150 องศาภายในเวลา 3 นาที สามารถกวนข้าวแดงที่อยู่ด้านล่างให้เกิดการแตกตัวและระบายความร้อนได้ดี ส่วนช่วงที่เชื้อรามีการเจริญเติบโต จะผลิตความร้อนออกมามากจนอุณหภูมิของอาหารเลี้ยงเชื้อในถังหมักสูงขึ้นเชื้อราจะไม่สามารถเจริญเติบโตได้ ระบบอัตโนมัติจะสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ สภาวะการทดลองที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 80% หมักเป็นเวลา 7 วันส่งผลให้การเลี้ยงเชื้อราโมแนสคัสบนข้าวแดงสามารถผลิตสารสีแดงได้ดี

คำสำคัญ