ศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ไลโคปีน และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวและมะเขือเทศเพื่อใช้เป็นอาหารเสริม

บทคัดย่อ

น้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวและน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศ มีองค์ประกอบของสารประกอบแคโรทีนอยด์สูง เช่น ไลโคปีน และเบต้าแคโรทีน และสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริม จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อหาศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และหาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด สารประกอบไลโคปีน และแคโรทีนอยด์ทั้งหมดในน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวและน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศ จากการศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH (1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl และ ABTS (2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) พบว่าน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศ จากการศึกษาความคงตัวของไลโคปีนและแคโรทีนอยด์ในน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวและน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศในระหว่างการจัดเก็บในที่มืดและที่มีแสงสว่าง เป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ พบว่าไลโคปีนและแคโรทีนอยด์ในน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวและน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศที่จัดเก็บในที่มืดลดลงน้อยกว่าการจัดเก็บภายใต้แสงสว่าง และนอกจากนี้พบว่าน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าว มีไลโคปีนและแคโรทีนอยด์สูงกว่าน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศ น้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวและน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งปอด ขณะเดียวกันน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งตับ จากการทดลองพบสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดน้อยมากทั้งในน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวและน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศ จากการทดลองสรุปได้ว่า น้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากเยื่อหุ้มฟักข้าวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ความคงตัวและปริมาณสารประกอบไลโคปีนและแคโรทีนอยด์สูงกว่าน้ำมันมะพร้าวผสมสารสกัดจากมะเขือเทศ

คำสำคัญ