รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2565
การประยุกต์ใช้ข้อมูลของ Bacteriocin จากฐานข้อมูลชีวสารสนเทศสำหรับการผลิต Bacteriocin ลูกผสมเพื่อใช้ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร (โครงการต่อเนื่องในปีที่ 2)
นุจริน จงรุจา สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2565 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ปัญหาการใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์หรืออุตสาหกรรมอาหารแปรรูปนำมาซึ่งปัญหาการต้านยา
ปฏิชีวนะที่ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพผู้ผลิต และผู้บริโภค ดังนั้นเพื่อพัฒนาหาทางเลือกใหม่ที่สามารถลดการ
ใช้ยาปฏิชีวนะ มีความปลอดภัยในอาหารให้มากขึ้น จึงก่อให้เกิดงานวิจัยเปปไทด์ต้านจุลชีพในกลุ่มแบคเทอริ
โอซินโดยการประยุกต์ใช้ข้อมูลแบคเทอริโอซินจากฐานข้อมูลสารสนเทศสำหรับการผลิตเพปไทด์แบคเทอริ
โอซินลูกผสมในเชื้อ Escherichia coli เพื่อศึกษาคุณสมบัติการการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร
หรือกระบวนการผลิตอาหาร พบว่า ST เปปไทด์ลูกผสมที่ผลิตขึ้นมีขนาดโมเลกุลประมาณ 13 kDa จากการรัน
บน 16% SDS-PAGE คุณสมบัติต้านจุลชีพของ ST ต่อการยังยั้บเชื้อจุลินทรีย์บ่งชี้ทั้ง 3 ชนิด (Bacillus
subtilis และ Staphylococcus aureus และ Salmonella Typhimurium) มีความเสถียรเมื่อให้ความร้อน
ที่ 100 องศาเซลเซียส 30 นาที และยังคงมีกิจกรรมการยับยั้งในสภาวะช่วงค่า pH กว้าง (pH 6 ถึง pH 12)
นอกจากนี้ความสามารถในการทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียพบว่าสามารถกระตุ้นการซึมผ่านของเยื่อหุ้ม
เซลล์ E. coli ได้ ดังนั้นความสามารถของ ST แบคเทอริโอซินลูกผสม ในการยับยั้งเชื้อก่อโรคในอาหารใน
ขณะที่ยังคงความเสถียรและการความสามารถในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ pH และอุณหภูมิสูง จึงเป็นสิ่งที่
น่าสนใจอย่างยิ่งต่อการพัฒนา และนำไปปรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตได้
คำสำคัญ
BacteriocinInhibitionFoodborne pathogensจุลินทรีย์ก่อโรคแบคเทอริโอซินยับยั้ง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
สารคล้ายแบคเทอริโอซินของเชื้อสกุลบาซิลลัสที่แยกจากผลไม้สด ผักสดและผักพร้อมบริโภค
ศรีสุดา กวยาสกุล มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2559 การศึกษาแบคเทอริโอเฟจเพื่อใช้พัฒนาเป็นวิธีตรวจสอบสำหรับเชื้อ A. baumannii ที่ดื้อยา
สุทธิรัตน์ สิทธิศักดิ์ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2557 การทำให้บริสุทธิ์และศึกษาคุณลักษณะของโปรตีนต้านจุลชีพที่ผลิตจากสายพันธุ์แบคทีเรียที่แยกได้จากอาหารหมัก
จิราภรณ์ อนันต์ชัยพัทธนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี พ.ศ. 2564 การคัดเลือกสายพันธุ์บิฟิโดแบคทีเรียเพื่อใช้ในการผลิตน้ำนมหมัก
เขมวิทย์ จันต๊ะมา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2559 การผสมสมุนไพรขมิ้นชันกับแบคเทอริโอเฟจเพื่อเสริมฤทธิ์ในการควบคุมเชื้อแบคทีเรีย Acinetobacter baumannii ที่ดื้อยาปฏิชีวนะหลายขนาน
สุนีย์ กอรปศรีเศรษฐ์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2566 การศึกษาความคงตัวของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์ในน้ำผักและผลไม้
เขมวิทย์ จันต๊ะมา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2561 การศึกษาความสามารถของแบคทีเรียกรดแล็กทิกในการยับยั้งการยึดเกาะเซลล์ลำไส้มนุษย์ของแบคทีเรียที่ก่อโรคอาหารเป็นพิษ
นายสุดสาย ตรีวานิช มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2551 การศึกษาการผลิตและกิจกรรมการยับยั้งของแบคเทอริโอซินที่ผลิตจากเชื้อ Lactococcus lactis KA-FF 1-4 เมื่อเสริมด้วยสารประกอบโอลิโกแซคคาไรด์ในสภาวะจำลองระบบลำไส้ของมนุษย์
มัสลิน นาคไพจิตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2560 การประยุกต์ใช้สารยับยั้งจุลินทรีย์จากแบคทีเรียกรดแลคติกในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหาร
วรนุช ภักดีเดชาเกียรติ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ พ.ศ. 2560 ผลของสารถนอมอาหารทางชีวภาพของแบคทีเรียแลคติกที่แยกจากผลไม้สด ผัก สดและผักพร้อมบริโภคต่อการยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร
ศรีสุดา กวยาสกุล มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2555