การประยุกต์ใช้ข้อมูลของ Bacteriocin จากฐานข้อมูลชีวสารสนเทศสำหรับการผลิต Bacteriocin ลูกผสมเพื่อใช้ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร (โครงการต่อเนื่องในปีที่ 2)

บทคัดย่อ

ปัญหาการใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์หรืออุตสาหกรรมอาหารแปรรูปนำมาซึ่งปัญหาการต้านยา ปฏิชีวนะที่ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพผู้ผลิต และผู้บริโภค ดังนั้นเพื่อพัฒนาหาทางเลือกใหม่ที่สามารถลดการ ใช้ยาปฏิชีวนะ มีความปลอดภัยในอาหารให้มากขึ้น จึงก่อให้เกิดงานวิจัยเปปไทด์ต้านจุลชีพในกลุ่มแบคเทอริ โอซินโดยการประยุกต์ใช้ข้อมูลแบคเทอริโอซินจากฐานข้อมูลสารสนเทศสำหรับการผลิตเพปไทด์แบคเทอริ โอซินลูกผสมในเชื้อ Escherichia coli เพื่อศึกษาคุณสมบัติการการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร หรือกระบวนการผลิตอาหาร พบว่า ST เปปไทด์ลูกผสมที่ผลิตขึ้นมีขนาดโมเลกุลประมาณ 13 kDa จากการรัน บน 16% SDS-PAGE คุณสมบัติต้านจุลชีพของ ST ต่อการยังยั้บเชื้อจุลินทรีย์บ่งชี้ทั้ง 3 ชนิด (Bacillus subtilis และ Staphylococcus aureus และ Salmonella Typhimurium) มีความเสถียรเมื่อให้ความร้อน ที่ 100 องศาเซลเซียส 30 นาที และยังคงมีกิจกรรมการยับยั้งในสภาวะช่วงค่า pH กว้าง (pH 6 ถึง pH 12) นอกจากนี้ความสามารถในการทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียพบว่าสามารถกระตุ้นการซึมผ่านของเยื่อหุ้ม เซลล์ E. coli ได้ ดังนั้นความสามารถของ ST แบคเทอริโอซินลูกผสม ในการยับยั้งเชื้อก่อโรคในอาหารใน ขณะที่ยังคงความเสถียรและการความสามารถในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ pH และอุณหภูมิสูง จึงเป็นสิ่งที่ น่าสนใจอย่างยิ่งต่อการพัฒนา และนำไปปรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตได้

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ