รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2566

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์กล้าเชื้อหมักคอมบูชาแบบผงเชิงพาณิชย์ เพื่อความปลอดภัย เสริมคุณภาพทางด้านกลิ่นรส

ประมวล ทรายทอง สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2566

ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)

บทคัดย่อ

ปัญหาและวัตถุประสงค์: หาแนวทางการใช้เชื้อจุลินทรีย์กลุ่มที่มีศักยภาพให้สามารถเพิ่มเติมในบัญชีของคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อขออนุญาตใช้ในอาหารและมุ่งเน้นผลิตกล้าเชื้อหมักคอมบูชาในรูปแบบผงที่สามารถนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพ สะดวกในการใช้งาน มีความปลอดภัยในการหมักและเหมาะสมต่อคุณภาพทางกลิ่นรส ลดการปนเปื้อน มีน้ำหนักเบาและขนส่งง่าย โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้กล้าเชื้อจุลินทรีย์แบบผงสำหรับนำมาใช้ผลิตเป็นเครื่องดื่มคอมบูชาที่มีคุณภาพด้านเคมีกายภาพ มีความปลอดภัยและได้สารสำคัญ เป็นการจัดทำกล้าเชื้อในรูปแบบที่แตกต่างจากในท้องตลาดที่ง่ายต่อการใช้งาน<o:p></o:p> วิธีดำเนินการ: เปรียบเทียบประสิทธิภาพการหมักด้วยการเติมกล้าเชื้อสดและกล้าเชื้อแบบแห้งเพื่อหาอัตราส่วนที่เหมาะสม ตรวจติดตามคุณภาพที่เกิดขึ้นจากการทดลองหมักโดยใช้ตัวบ่งชี้คุณภาพของคอมบูชาด้านความปลอดภัย ด้านเคมีและสารสำคัญ พร้อมขยายกำลังการผลิตที่ 100 ลิตร ร่วมกับผู้ประกอบการผลิตคอมบูชาที่เป็นโรงงานต้นแบบ (บริษัท เดอะกรีนกีค จำกัด) พร้อมศึกษาอายุการเก็บกล้าเชื้อแบบผง ต้นทุนการผลิต ค่าความคุ้มทุน พร้อมจัดเตรียมข้อมูลเพื่อนำเสนอการพิจารณาและประเมินความปลอดภัยภายใต้เงื่อนไขการอนุญาตให้ใช้ตามข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตอาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)<o:p></o:p> ผลและสรุปผล: ได้ต้นแบบผลิตภัณฑ์กล้าเชื้อหมักคอมบูชาในรูปแบบผงที่สามารถนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่มีความแตกต่างจากเชื้อหมักคอมบูชา (SCOBY) ในท้องตลาด และสะดวกในการใช้งาน ด้วยการใช้กล้าเชื้อแบบแห้งปริมาณร้อยละ 1.0 ซึ่งให้ผลด้าน pH ปริมาณกรดทั้งหมดเมื่อคำนวณเป็นกรดอะซิติก ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และปริมาณแอลกอฮอล์หลงเหลือเป็นไปตามคุณภาพ การเก็บรักษากล้าเชื้อแบบแห้งที่อุณหภูมิแช่เย็น 4-8 องศาเซลเซียส สามารถเก็บรักษาแบคทีเรียและยีสต์ให้มีปริมาณไม่ต่ำกว่า 8 Log CFU/g เมื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 6 เดือน สามารถใช้กล้าเชื้อแบบแห้งผลิตได้ที่ 100 ลิตร ต่อครั้งการผลิต ซึ่งให้ผลด้านเคมีกายภาพ ความปลอดภัยและสาระสำคัญเป็นที่น่าพึงพอใจเมื่อเทียบกับการหมักโดยการใช้เชื้อสด ได้ข้อมูลประเมินความปลอดภัยเชื้อจุลินทรีย์สำหรับใช้หมักคอมบูชาที่พร้อมนำเสนอขออนุญาตการใช้สายพันธุ์จุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขการอนุญาตของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จากการประสานงานและติดต่อสอบถามเบื้องต้นกับทาง อย. พบว่าผลิตภัณฑ์คอมบูชาที่พัฒนาจากโครงการจัดเป็นอาหารประเภทเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท โดยสายพันธุ์จุลินทรีย์ ชา และคุณภาพของเครื่องดื่มคอมบูชาเป็นไปตามประกาศแนวทางขจัดการความเสี่ยงในกระบวนการผลิตชาหมักคอมบูชา (คอมบูฉะ)?<o:p></o:p> <span lang="TH" style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:TH">คำสำคัญ<span style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:TH">: <span lang="TH" style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;color:black; mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US; mso-bidi-language:TH">คอมบูชา <span lang="TH" style="font-size:16.0pt; line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif;mso-fareast-font-family: Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language: EN-US;mso-bidi-language:TH">กล้าเชื้อแบบผง <span lang="TH" style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;color:black; mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US; mso-bidi-language:TH">กล้าเชื้อบริสุทธิ์<span lang="TH" style="font-size: 16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif;mso-fareast-font-family: Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language: EN-US;mso-bidi-language:TH"> <span lang="TH" style="font-size:16.0pt; line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif;mso-fareast-font-family: Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;color:black;mso-themecolor:text1; mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:TH">อาหารเชิงสุขภาพ

คำสำคัญ

FermentationMarketingการตลาดการหมักStarter cultureKombuchaคอมบูชาDrafting standardกล้าเชื้อจุลินทรียบริสุทธิ์ร่างมาตรฐาน

งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง

การใช้ประโยชน์ผลผลิตทางการเกษตรในตำบลบ้านเชี่ยน อำเภอหันคา จังหวัดชัยนาท เพื่อผลิตเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมบดเพื่อสุขภาพ

พีรพงศ์ งามนิคม สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2566

กลยุทธ์ทางการตลาดที่มีประสิทธิผลของวิสาหกิจชุมชนภาคเหนือ กรณีศึกษา ประเภทกลุ่มผ้าทอจังหวัดลำพูน

นางสาวเอริชฎา มานพพงษ์ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2561

The color stability of esthetic brackets

มหาวิทยาลัยมหิดล พ.ศ. 2561

ปัญหาการระบายสีรายการ

วงศกร เจริญพานิชเสรี มหาวิทยาลัยรังสิต พ.ศ. 2557

การพัฒนาคู่มือเฉดสีสำหรับผ้าไหมไทย เพื่อการพัฒนาชุดสีย้อมผ้าไหมสำเร็จรูป

ขนิษฐา วัชราภรณ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2551

โครงการถ่ายทอดและขยายผลเทคโนโลยีการขยายจุลินทรีย์ด้วยถังขยายจุลินทรีย์ระดับชุมชน วว. เพื่อรองรับระบบเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์

ตันติมา กำลัง สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2566

การเปรียบเทียบกลวิธีการสร้างคำเรียกสีไม่พื้นฐานในภาษาล้านนา 5 ช่วงสมัย

ศราวุธ หล่อดี มหาวิทยาลัยพะเยา พ.ศ. 2561

แบบจาลองการทานายสีจากข้อมูลสเปกตรัมของการพิมพ์อิงค์เจ็ท

อารีรัตน์ ปฐมชัยวาลย์ มหาวิทยาลัยสยาม พ.ศ. 2560

Assessment on the skin color changes of Carica papaya L. cv. Sekaki based on CIE Lab* and CIE LCh color space

พ.ศ. 2559

ภาพลวงของสี

วัฒนา ภูดินทราย มหาวิทยาลัยมหาสารคาม พ.ศ. 2561

Command Palette