รายงานฉบับสมบูรณ์Full textเกษตรศาสตร์วิทยาศาสตร์ทางด้านการเกษตรอื่น ๆพ.ศ. 2566

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์กล้าเชื้อหมักคอมบูชาแบบผงเชิงพาณิชย์ เพื่อความปลอดภัย เสริมคุณภาพทางด้านกลิ่นรส

ประมวล ทรายทอง, ณฐิฒา รอดขวัญ, วนิดา ชิติสรรค์กุล, ศุภชัย นิติพันธ์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2566

ดาวน์โหลดฉบับเต็มที่ NRIISเข้าสู่ระบบเพื่อบันทึก

บทคัดย่อ

ปัญหาและวัตถุประสงค์: หาแนวทางการใช้เชื้อจุลินทรีย์กลุ่มที่มีศักยภาพให้สามารถเพิ่มเติมในบัญชีของคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อขออนุญาตใช้ในอาหารและมุ่งเน้นผลิตกล้าเชื้อหมักคอมบูชาในรูปแบบผงที่สามารถนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพ สะดวกในการใช้งาน มีความปลอดภัยในการหมักและเหมาะสมต่อคุณภาพทางกลิ่นรส ลดการปนเปื้อน มีน้ำหนักเบาและขนส่งง่าย โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้กล้าเชื้อจุลินทรีย์แบบผงสำหรับนำมาใช้ผลิตเป็นเครื่องดื่มคอมบูชาที่มีคุณภาพด้านเคมีกายภาพ มีความปลอดภัยและได้สารสำคัญ เป็นการจัดทำกล้าเชื้อในรูปแบบที่แตกต่างจากในท้องตลาดที่ง่ายต่อการใช้งาน<o:p></o:p> วิธีดำเนินการ: เปรียบเทียบประสิทธิภาพการหมักด้วยการเติมกล้าเชื้อสดและกล้าเชื้อแบบแห้งเพื่อหาอัตราส่วนที่เหมาะสม ตรวจติดตามคุณภาพที่เกิดขึ้นจากการทดลองหมักโดยใช้ตัวบ่งชี้คุณภาพของคอมบูชาด้านความปลอดภัย ด้านเคมีและสารสำคัญ พร้อมขยายกำลังการผลิตที่ 100 ลิตร ร่วมกับผู้ประกอบการผลิตคอมบูชาที่เป็นโรงงานต้นแบบ (บริษัท เดอะกรีนกีค จำกัด) พร้อมศึกษาอายุการเก็บกล้าเชื้อแบบผง ต้นทุนการผลิต ค่าความคุ้มทุน พร้อมจัดเตรียมข้อมูลเพื่อนำเสนอการพิจารณาและประเมินความปลอดภัยภายใต้เงื่อนไขการอนุญาตให้ใช้ตามข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตอาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)<o:p></o:p> ผลและสรุปผล: ได้ต้นแบบผลิตภัณฑ์กล้าเชื้อหมักคอมบูชาในรูปแบบผงที่สามารถนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่มีความแตกต่างจากเชื้อหมักคอมบูชา (SCOBY) ในท้องตลาด และสะดวกในการใช้งาน ด้วยการใช้กล้าเชื้อแบบแห้งปริมาณร้อยละ 1.0 ซึ่งให้ผลด้าน pH ปริมาณกรดทั้งหมดเมื่อคำนวณเป็นกรดอะซิติก ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และปริมาณแอลกอฮอล์หลงเหลือเป็นไปตามคุณภาพ การเก็บรักษากล้าเชื้อแบบแห้งที่อุณหภูมิแช่เย็น 4-8 องศาเซลเซียส สามารถเก็บรักษาแบคทีเรียและยีสต์ให้มีปริมาณไม่ต่ำกว่า 8 Log CFU/g เมื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 6 เดือน สามารถใช้กล้าเชื้อแบบแห้งผลิตได้ที่ 100 ลิตร ต่อครั้งการผลิต ซึ่งให้ผลด้านเคมีกายภาพ ความปลอดภัยและสาระสำคัญเป็นที่น่าพึงพอใจเมื่อเทียบกับการหมักโดยการใช้เชื้อสด ได้ข้อมูลประเมินความปลอดภัยเชื้อจุลินทรีย์สำหรับใช้หมักคอมบูชาที่พร้อมนำเสนอขออนุญาตการใช้สายพันธุ์จุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขการอนุญาตของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จากการประสานงานและติดต่อสอบถามเบื้องต้นกับทาง อย. พบว่าผลิตภัณฑ์คอมบูชาที่พัฒนาจากโครงการจัดเป็นอาหารประเภทเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท โดยสายพันธุ์จุลินทรีย์ ชา และคุณภาพของเครื่องดื่มคอมบูชาเป็นไปตามประกาศแนวทางขจัดการความเสี่ยงในกระบวนการผลิตชาหมักคอมบูชา (คอมบูฉะ)?<o:p></o:p> <span lang="TH" style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:TH">คำสำคัญ<span style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language: EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:TH">: <span lang="TH" style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;color:black; mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US; mso-bidi-language:TH">คอมบูชา <span lang="TH" style="font-size:16.0pt; line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif;mso-fareast-font-family: Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language: EN-US;mso-bidi-language:TH">กล้าเชื้อแบบผง <span lang="TH" style="font-size:16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif; mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;color:black; mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US; mso-bidi-language:TH">กล้าเชื้อบริสุทธิ์<span lang="TH" style="font-size: 16.0pt;line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif;mso-fareast-font-family: Calibri;color:black;mso-themecolor:text1;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language: EN-US;mso-bidi-language:TH"> <span lang="TH" style="font-size:16.0pt; line-height:115%;font-family:"TH SarabunPSK",sans-serif;mso-fareast-font-family: Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;color:black;mso-themecolor:text1; mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:TH">อาหารเชิงสุขภาพ

ระดับความพร้อมของโครงการ

TRLความพร้อมของเทคโนโลยี

55. Key elements demonstrated in relevant environments

เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 8 — 8. Actual deliverable qualified through test and demonstration

เป็นระดับของเทคโนโลยีที่พร้อมในการส่งมอบ โดยเทคโนโลยีที่ได้หลักเสร็จสิ้นจากโครงการได้ทำการทดสอบและสาธิต โดยผลิตภัณฑ์หรือเทคโนโลยีที่ได้ได้ทำการตรวจสอบและทดสอบคุณภาพการใช้งาน และได้รับการรับรองมาตรฐานที่เกี่ยวข้องและพร้อมส่งมอบเทคโนโลยีให้กับผู้ประสงค์ในการนำผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์ และเป็นเทคโนโลยีที่พร้อมในการนำไปต่อยอดเพื่อผลิตได้จริงในเชิงพาณิชย์

เทคโนโลยีที่มีอยู่สามารถนำมาทดสอบและสาธิตในสภาวะที่ใกล้เคียงกับสภาพแวดล้อมจริง โดยมีส่วนของเทคโนโลยีที่มีการจดทรัพย์สินทางปัญญาและองค์ความรู้ที่ทำการศึกษาเรียบร้อยแล้ว โดยผลการทดสอบให้ผลที่สอดคล้องกับความต้องการที่จะนำไปประยุกต์ใช้งาน ทั้งนี้ความพร้อมทางเทคโนโลยีที่มีอยู่นี้สามารถนำมาใช้กับวัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษาวิจัยในโครงการ โดยไม่จำเป็นต้องทำการวิจัยเพื่อหาข้อมูลและสภาวะในระดับพื้นฐาน (basic research) โดยเทคโนโลยีที่มีอยู่พร้อมนำไปใช้ได้ ซึ่งมีผลสำเร็จในรูปของต้นแบบจากระดับห้องปฏิบัติการเรียบร้อยแล้ว

SRL

งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง

การศึกษาประสิทธิภาพของสายพันธุ์จุลินทรีย์ผลิตกรดอะซิติกและกรดแลคติกสำหรับใช้ในการหมักคอมบูชาน้ำตาลโตนดกับต้นอ่อนข้าวสาลี

อำนาจ ภักดีโต สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2566

Full textเกษตรศาสตร์เทคโนโลยีชีวภาพทางด้านการเกษตร

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์กล้าเชื้อหมักคอมบูชาแบบผงเชิงพาณิชย์ เพื่อความปลอดภัย เสริมคุณภาพทางด้านกลิ่นรส

บทคัดย่อ

ระดับความพร้อมของโครงการ

งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง

คำสำคัญ

สาขาตามการจัดประเภทของ OECD

พื้นที่ดำเนินการ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรชงละลายเสริมโปรไบโอติกและพรีไบโอติก

เครื่องผลิตกรดไฮโปคลอรัสสำหรับฆ่าเชื้อโรคแบบใช้ในบ้าน

สารผสมไฮบริดจ์ของแป้งธรรมชาติและไคโตซานสำหรับใช้ป็นวัตถุดิบในเครื่องสำอาง

ผงสำเร็จรูปผสมกล้าเชื้อเพื่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดองน้ำเกลือ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากข้าวไทย

Command Palette

บทคัดย่อ

ระดับความพร้อมของโครงการ

งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง

คำสำคัญ

สาขาตามการจัดประเภทของ OECD

พื้นที่ดำเนินการ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรชงละลายเสริมโปรไบโอติกและพรีไบโอติก

เครื่องผลิตกรดไฮโปคลอรัสสำหรับฆ่าเชื้อโรคแบบใช้ในบ้าน

สารผสมไฮบริดจ์ของแป้งธรรมชาติและไคโตซานสำหรับใช้ป็นวัตถุดิบในเครื่องสำอาง

ผงสำเร็จรูปผสมกล้าเชื้อเพื่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดองน้ำเกลือ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากข้าวไทย