การศึกษาต้นทุน ผลตอบแทนทางการเงินและการจัดการด้านการตลาดสำหรับการผลิตขนมจีนในจังหวัดนครศรีธรรมราช

บทคัดย่อ

งำนวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ..1. ศึกษำสภำพทั่วไปด้ำนเศรษฐกิจและสังคม ตลอดจนปัญหำ และอุปสรรคของกำรผลิตขนมจีนในจังหวัดนครศรีธรรมรำช 2. เพื่อศึกษำวิเครำะห์ต้นทุนและ ผลตอบแทนของกำรผลิตขนมจีนในจังหวัดนครศรีธรรมรำช 3. เพื่อศึกษำมูลค่ำเพิ่มในกำรแปรรูปข้ำว เป็นแป้งขนมจีน เส้นขนมจีน และมูลค่ำเพิ่มของร้ำนจ ำหน่ำยขนมจีน 4. เพื่อศึกษำวิถีกำรตลำด ส่วน เหลื่อมกำรตลำด ประสิทธิภำพกำรตลำด และโครงสร้ำงกำรตลำดของกำรผลิตขนมจีนในจังหวัด นครศรีธรรมรำช 5. เพื่อศึกษำช่องทำงกำรตลำดของกำรจ ำหน่ำยแป้งขนมจีนและเส้นขนมจีนใน จังหวัดนครศรีธรรมรำช และ 6. เพื่อพัฒนำระบบบัญชีที่เหมำะสมให้กับกลุ่มผู้ผลิตขนมจีนในจังหวัด นครศรีธรรมรำช ประชำกรที่ใช้ในกำรวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยใช้วิธีกำรเลือกกลุ่มตัวอย่ำงแบบเจำะจงผู้จำก ผู้ผลิตและจ ำหน่ำยขนมจีนในจังหวัดนครศรีธรรมรำช ประกอบด้วย ผู้ผลิตแป้งขนมจีน จ ำนวน 30 รำย ผู้ผลิตเส้นขนมจีน จ ำนวน 30 รำย และร้ำนจ ำหน่ำยขนมจีน จ ำนวน 30 ร้ำน ..โดยใช้แบบสัมภำษณ์ในกำรเก็บรวบรวมข้อมูล.. จำกกำรศึกษำ พบว่ำ ผู้ตอบแบบสัมภำษณ์ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 87.80 มี ระดับกำรศึกษำระดับประถมศึกษำหรือต่ ำกว่ำ คิดเป็นร้อยละ 35.60 มีรำยได้เฉลี่ยต่อเดือนเท่ำกับ 10,000 – 19,999 บำท คิดเป็นร้อยละ 35.60 มีประสบกำรณ์ในกำรผลิตขนมจีน 14 ปีขึ้นไป คิดเป็น ร้อยละ 41.10 ประเภทกิจกำรผลิตแป้งขนมจีน ผลิตเส้นขนมจีน และร้ำนจ ำหน่ำยขนมจีน คิดเป็น ร้อยละ 33.34 แหล่งเงินทุนส่วนตัว คิดเป็นร้อยละ 96.70 และแหล่งเงินกู้ส่วนใหญ่ไม่กู้ คิดเป็นร้อย ละ 96.70 ผลกำรศึกษำต้นทุน พบว่ำ ผู้ผลิตเส้นขนมจีนจำกแป้งผลิตเองมี ต้นทุนกำรผลิตขนมจีนโดย กำรผลิตแป้งขนมจีนด้วยตนเอง ปริมำณ 500 กิโลกรัม มีจ ำนวนทั้งสิ้น 6,818.92 บำท/วัน ประกอบด้วย วัตถุดิบทำงตรง จ ำนวน 5,025.00 บำท/วัน ค่ำแรงงำนทำงตรง จ ำนวน 1,200.00 บำท/วัน และค่ำใช้จ่ำยในกำรผลิต จ ำนวน 593.92 บำท/วัน และมีค่ำใช้จ่ำยในกำรขำยต่อวันเท่ำกับ 600 บำท/วัน มีต้นทุนคงที่ จ ำนวนทั้งสิ้น เท่ำกับ 282.92 บำท/วัน และต้นทุนผันแปรต่อวัน มี จ ำนวนทั้งสิ้น เท่ำกับ 7,136 บำท/วัน ผู้ผลิตเส้นขนมจีนจำกแป้งส ำเร็จรูปมีต้นทุนกำรผลิตขนมจีนจำกแป้งส ำเร็จรูป ปริมำณ 350 กิโลกรัม มีจ ำนวนทั้งสิ้น 4,499.52 บำท/วัน ประกอบด้วย วัตถุดิบทำงตรง จ ำนวน 3,060.00 บำท/ วัน ค่ำแรงงำนทำงตรง จ ำนวน 900.00 บำท/วัน และค่ำใช้จ่ำยในกำรผลิต จ ำนวน 539.52 บำท/วันข และมีค่ำใช้จ่ำยในกำรขำยต่อวันเท่ำกับ 600 บำท/วัน มีต้นทุนคงที่ จ ำนวนทั้งสิ้น เท่ำกับ 268.52 บำท/วัน และมีต้นทุนผันแปรต่อวัน มีจ ำนวนทั้งสิ้น เท่ำกับ 4,831 บำท/วัน ร้ำนจ ำหน่ำยขนมจีนมีต้นทุนของร้ำนจ ำหน่ำยขนมจีนปริมำณขำย 10 กิโลกรัม/วัน มีจ ำนวน ทั้งสิ้น 1,356.39 บำท/วัน ประกอบด้วย วัตถุดิบทำงตรง จ ำนวน 950.00 บำท/วัน ค่ำแรงงำน ทำงตรง จ ำนวน 200.00 บำท/วัน และค่ำใช้จ่ำยในกำรผลิต จ ำนวน 206.39 บำท/วัน และมี ค่ำใช้จ่ำยในกำรขำยต่อวันเท่ำกับ 300 บำท/วัน มีต้นทุนคงที่จ ำนวนทั้งสิ้น เท่ำกับ 41.39 บำท/วัน และต้นทุนผันแปรต่อวัน มีจ ำนวนทั้งสิ้น เท่ำกับ 1,615 บำท/วัน ผลกำรศึกษำผลตอบแทนจำกกำรผลิตขนมจีน พบว่ำ มีรำยได้จำกกำรจ ำหน่ำยขนมจีน เท่ำกับ 9,300 บำท/วัน มีก ำไรขั้นต้น เท่ำกับ 2,481.08 บำท/วัน มีก ำไรสุทธิ เท่ำกับ 1,881.08 บำท/วัน มีผลตอบแทนสุทธิต่อกิโลกรัมรำคำขำยปลีก เท่ำกับ 5.16 บำท/กิโลกรัม และรำคำขำยส่ง เท่ำกับ 3.16 บำท/กิโลกรัม กำรผลิตขนมจีนจำกแป้งส ำเร็จรูป พบว่ำ มีรำยได้จำกกำรจ ำหน่ำย ขนมจีน เท่ำกับ 6,500 บำท/วัน มีก ำไรขั้นต้น เท่ำกับ 2,000.48 บำท/วัน มีก ำไรสุทธิ เท่ำกับ 1,400.48 บำท/วัน มีผลตอบแทนสุทธิต่อกิโลกรัมรำคำขำยปลีก เท่ำกับ 5.43 บำท/กิโลกรัม และ รำคำขำยส่ง เท่ำกับ 3.43 บำท/กิโลกรัม ร้ำนจ ำหน่ำยขนมจีน พบว่ำ มีรำยได้จำกกำรจ ำหน่ำย ขนมจีน เท่ำกับ 2,400 บำท/วัน มีก ำไรขั้นต้น เท่ำกับ 1,043.618 บำท/วัน มีก ำไรสุทธิ เท่ำกับ 743.61 บำท/วัน มีผลตอบแทนสุทธิต่อกิโลกรัมรำคำจำนละ 20 บำท เท่ำกับ 34.46 บำท/กิโลกรัม และรำคำจำนละ 30 บำท เท่ำกับ 134.36 บำท/กิโลกรัม ผลกำรศึกษำข้อมูลเกี่ยวกับกำรตัดสินใจลงทุน พบว่ำ ผู้ผลิตเส้นขนมจีนจำกแป้งผลิตเอง มี อัตรำก ำไรขั้นต้น เท่ำกับ 26.68% อัตรำก ำไรสุทธิ เท่ำกับ 20.23% จุดคุ้มทุนรำคำส่ง จ ำนวน 75.89 กิโลกรัม หรือเท่ำกับ 1,366.76 บำท จุดคุ้มทุนรำคำปลีก เท่ำกับ 49.39 กิโลกรัม หรือ เท่ำกับ 987.85 บำท ผู้ผลิตเส้นขนมจีนจำกแป้งส ำเร็จรูป มีอัตรำก ำไรขั้นต้น เท่ำกับ 30.78% อัตรำก ำไรสุทธิ เท่ำกับ 21.55% จุดคุ้มทุนรำคำส่ง จ ำนวน 63.93 กิโลกรัม หรือเท่ำกับ 1,167.48 บำท จุดคุ้มทุน รำคำปลีก เท่ำกับ 43.31 กิโลกรัม หรือ เท่ำกับ 866.19 บำท และร้ำนจ ำหน่ำยขนมจีน มีอัตรำก ำไร ขั้นต้น เท่ำกับ 43.48% อัตรำก ำไรสุทธิ เท่ำกับ 30.98% จุดคุ้มทุนรำคำจำนละ 20 บำท จ ำนวน 10.75 จำน หรือเท่ำกับ 215.01 บำท จุดคุ้มทุนรำคำจำนละ 30 บำท เท่ำกับ 2.99 บำท หรือ เท่ำกับ 89.99 บำท ผลกำรศึกษำข้อมูลด้ำนกำรตลำด พบว่ำ กำรจ ำหน่ำยผลิตภัณฑ์ พบว่ำ ส่วนใหญ่ขำยปลีก ผลิตภัณฑ์ในจังหวัด คิดเป็นร้อยละ 96.70 ส่วนใหญ่จ ำหน่ำยสินค้ำให้ลูกค้ำประเภทผู้บริโภค คิดเป็น ร้อยละ 90.00 กำรก ำหนดรำคำสินค้ำผู้ขำยก ำหนดรำคำสินค้ำเอง คิดเป็นร้อยละ 93.30ท กำรช ำระเงิน ส่วนใหญ่จะมีกำรช ำระเงินทันทีเมื่อจ ำหน่ำยสินค้ำ คิดเป็นร้อยละ 100.00 ส่วนใหญ่ขำยสินค้ำ ณ ที่ค ผลิตไม่ต้องขนส่ง คิดเป็นร้อยละ 80.00 ส่วนใหญ่บรรจุขนมจีนขนำดครึ่งกิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 75.60 ผลกำรศึกษำข้อมูลด้ำนกำรบัญชี พบว่ำ ผู้ผลิตขนมจีนส่วนใหญ่ไม่ได้มีกำรจัดท ำบัญชีและไม่ มีควำมรู้พื้นฐำนทำงด้ำนบัญชี ผู้ผลิตขนมจีนบำงรำยมีกำรจดบันทึกข้อมูลแบบรวมไม่ได้แยกระหว่ำง รำยรับและรำยจ่ำย ผู้วิจัยจึงได้ออกแบบสมุดบัญชีรับจ่ำยที่สำมำรถบันทึกรำยกำรได้ง่ำย และสำมำรถ รู้ผลกำรด ำเนินงำนของกิจกำรได้ ทรำยรำยรับ และรำยจ่ำยของกิจกำรที่แน่นอนและถูกต้อง ค าส าคัญ..ต้นทุน ผลตอบแทน ขนมจีน

คำสำคัญ