การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นเป็นอาหารพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ต่อยอดปีที่ 2)
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การพัฒนาตํารับอาหารท?องถิ่นเป?นอาหารพิเศษสําหรับผู?ป?วยโรคเบาหวาน (ต?อยอดป?ที่ 2) เป?นการวิจัยเชิง ทดลอง มีวัตถุประสงค?เพื่อวิเคราะห?คุณค?าทางโภชนาการและพฤกษเคมีที่เป?นองค?ประกอบของตํารับอาหารพิเศษ ทดสอบประสิทธิผลของตํารับอาหารอาหารพิเศษต?อการควบคุมระดับน้ําตาลในเลือดของผู?ป?วยโรคเบาหวานและ จัดทําหนังสืออิเล็กทรอนิกส?เพื่อเผยแพร?ตํารับอาหารพิเศษสําหรับผู?ป?วยโรคเบาหวาน ดําเนินการวิเคราะห?คุณค?าทาง โภชนาการและพฤกษเคมีทางห?องปฏิบัติการ ดําเนินการทดสอบประสิทธิผลของตํารับอาหารพิเศษต?อการ เปลี่ยนแปลงของระดับน้ําตาลในเลือดกับอาสาสมัครที่เป?นผู?ป?วยโรคเบาหวาน จํานวน 120 คน โดยมีรูปแบบ การศึกษาแบบ Randomized crossover study design (อาสาสมัครคนเดียวกันทดสอบทั้งสูตรดัดแปลงและสูตร ดั้งเดิม) วิเคราะห?ข?อมูลโดยใช?สถิติเชิงพรรณนา ได?แก? ความถี่ ร?อยละ ค?าเฉลี่ย ส?วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และสถิตินอนพาราเมตริก Wilcoxon signed rank test เพื่อเปรียบเทียบความแตกต?างระหว?างพื้นที่ใต?กราฟของการเปลี่ยนแปลง ระดับน้ําตาลในเลือดหลังรับประทานตํารับอาหารสูตรดัดแปลงและสูตรดั้งเดิม ผลการศึกษา ได?ต?นแบบตํารับอาหารพิเศษที่พัฒนามาจากตํารับอาหารท?องถิ่น จํานวน 20 ตํารับ ประกอบด?วย ตํารับอาหารคาว 10 ตํารับ (ได?แก? แกงเปรอะ แกงอ?อมไก?บ?าน ตํามะเขือพวงยอดมะขาม แกงสายบัวใส? ปลาทู ต?มปลาช?อนใส?ผักแขยง แกงกล?วย แกงขี้เหล็ก (สูตรน้ําย?านาง) แกงหัวปลีใส?ไก? แกงเผือกปลาย?าง น้ํายาขนมจีน เส?นบุก (สูตรน้ํายาปลาทูกะทิ) อาหารหวาน 10 ตํารับ (ได?แก?ขนมกล?วย ขนมฟ?กทอง ขนมผักปลัง วุ?นกระเจี๊ยบเขียว ขนมสายบัว ข?าวต?มใบมะพร?าว ข?าวเหนียวขาวมูนหน?าธัญพืช ขนมมันม?วง ขนมต?มไรซ?เบอรี่ ขนมเทียนแก?ว) นําไป วิเคราะห?คุณค?าทางโภชนาการและพฤกษเคมีทางห?องปฏิบัติการ ผลการทดสอบประสิทธิผลของตํารับอาหารพิเศษต?อ การควบคุมระดับน้ําตาลในเลือดของผู?ป?วยเบาหวาน พบว?า ตํารับแกงหัวปลีใส?ไก? สูตรดัดแปลงมีค?าเฉลี่ยของพื้นที่ใต? กราฟของระดับน้ําตาลแตกต?างจากสูตรดั้งเดิมอย?างมีนัยสําคัญทางสถิติ (z = -1.782, p-value < 0.001) สําหรับการ จัดทําหนังสืออิเล็กทรอนิกส? เพื่อเผยแพร?ตํารับอาหารพิเศษทั้ง 20 ตํารับ โดยภาษาที่ใช?ให?ประชาชนทั่วไปเข?าใจง?าย ผลการประเมินคุณภาพโดยผู?เชี่ยวชาญ พบว?า มีคะแนนประเมินอยู?ในระดับดีมาก (4.53 ? 0.40) อย?างไรก็ตาม ควรมีการประเมินผลการนําไปใช?กับกลุ?มเป?าหมายเพื่อเป?นแนวทางในการพัฒนาสื่อต?อไป