การพัฒนากระชายเหลืองเพื่อเป็นอาหารเสริมหรือยาสมุนไพรเพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการเตรียมวัตถุดิบกระชาย การสกัด ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียปนเปื้อนในอาหาร สารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของกระชายเหลือง จากผลการวิจัยพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดฟิโนสโตรบินจากกระชายเหลืองมากที่สุด คือ ที่อัตราส่วนของกระชายเหลืองต่อน้ำ 1:30 กรัมต่อมิลลิลิตร ระยะเวลาในการสกัด 60 นาที สกัดด้วยเทคนิคไมโครเวฟ จากนั้นศึกษาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์กาแฟกระชายเหลืองสำเร็จรูปพร้อมชง 3 in 1 และผลิตภัณฑ์ชานมกระชายเหลืองสำเร็จรูปพร้อมชง 3 in 1 โดยใช้การออกแบบส่วนผสม (mixture design) ผลการทดลองพบว่าตัวอย่างที่ประกอบด้วยผงสารสกัดจากกระชายเหลือง spray dry ร้อยละ 0.5 เบอรีรวม ร้อยละ 0.35 และใบชาอัสสัม ร้อยละ 0.15 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ได้รับการยอมรับมากที่สุด หลังจากนั้นนำสูตรที่ดีที่สุดในการผลิตกาแฟกระชายเหลืองสำเร็จรูปพร้อมชง 3 in 1 และผลิตภัณฑ์ชานมกระชายเหลืองสำเร็จรูปพร้อมชง 3 in 1 เมื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟกระชายเหลืองสำเร็จรูปพร้อมชงและผลิตภัณฑ์ชานมกระชายเหลืองสำเร็จรูปพร้อมชง 3 in 1 ที่มีขนาด 20 กรัมต่อการชงดื่ม 1 ครั้ง ผู้บริโภคจำนวน 30 คน มีความพึงพอใจผลิตภัณฑ์กาแฟกระชายเหลือง ชาอัสสัมและเบอรีรวม อยู่ในระดับปานกลาง (คะแนนเฉลี่ย 3.03 ?0.72) และผลิตภัณฑ์ชานม กระชายขาว ชาอัสสัมและเบอรีรวม พร้อมชง 3 in 1 ผู้บริโภคจำนวน 30 คน มีความพึงพอใจอยู่ในระดับปานกลาง (คะแนนเฉลี่ย 3.23 ?0.77) ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทน

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ

โครงการ

การพัฒนากระชายเหลืองเพื่อเป็นอาหารเสริมหรือยาสมุนไพรเพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ปีงบประมาณ

2565