การใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าเพื่อเปิดรับประสบการณ์อันดี ระหว่างนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ กับอาหารรถเข็นหรือร้านหาบเร่ริมทาง

บทคัดย่อ

การชิมอาหารริมทางถือได้ว่าเป็นการเปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ควรพลาด เพราะอาหารริมทางถือได้ว่ามี เสน่ห์ที่ดึงดูดใจและยังสามารถสร้างความประทับใจอันดีให้แก่นักท่องที่ยวชาวต่างชาติ โดยอาหารริมทางที่วางจำหน่ายบบทางเท้าไป ทั่วทุกที่นั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติดีและวัตถุดิบที่นำมาประกอบอบอาหารและจำหน่ายบนรถเข็นของพ่อค้าแม่ค้าแม่ค้านั้นจะใช้ฤติบที่หา ได้ง่ายในท้องถิ่นและมีวิธีการเตรียมรวบไปถึงการปรุงอาหารที่ไม่ยุ่งยากนัก โดยอาหารที่ถูกจำหน่ายมีหลากหลายชนิด อาทิ อาหารพอ ดีคำ อาหารรับประทานอาหารประเภทขนมหวานและผลไม้สด เป็นต้น ในรายงานวิจัยฉบับนี้ ผู้วิจัยได้ทำการสำรวจกลุ่มตัวอย่างนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจา นวน ๑๕ คน บนพื้นที่สำรวจ ๓ พื้นที่ ได้แก่ ถนนข้าวสาร ถนนสีลมและถนนเยาวราช โดยการเก็บข้อมูลการวิจัยฉบับนี้ใช้วิธีการสนทนาสังมาตและสอบถามนักท่องเที่ยวชาว ต่างชาติและพ่อค้าแม่ค้ารถเข็นหาบเรริมทาง โดยข้อมูลอ้างอิงที่ใด้จะถูกเก็บบันทึกเป็นรูปภาพ จดบันทึกคำพูด และวีดีโอ นอกจากนี้ ผู้วิจัยยังได้นำเอากรอบแนวความคิดประสบการณ์ลูกค้าที่ได้รับการพัฒนาจาก บริษัท ดับสิน (Jean Paradis et. al boow) และ ทฤษฎีการรับรู้ในแง่ของการที่มนุษย์ใต้ใช้อวัยวะรับสัมผัส (Sensory motor) ซึ่งเรียกว่า เครื่องรับ (Sensory) ๕ ชนิด คือ ตา หู จมูก ลิ้น และสัมผัส มาร่วมและสังคราะห์วิเคราะห์ข้อมูลด้วย จากการวิเคราะห์ข้างต้นพบว่า นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติใช้ประสาท สัมผัสทั้ง ๕ ของตนเองเป็นสัญชาติญาณในการกระตุ้น จดจำ ส่งต่อและถ่ายทอดประสบการณ์อันตีในการรับประทานอาหาร นอกจาก นี้ผลการวิเคราะห์การสัมภาษณ์พ่อค้าแม่ค่าหาบเร่ทางพบว่า การชายอาหารรถเห็นหาบเริ่มทางนั้นเป็นมากว่าการขายอาหาร โดย พ่อค้าและแม่ค้ามีกลยุทธ์ในการขายอาหาร เช่น การแสดงไมตรีจิต การเชิญชวนและกระดันนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมีความรู้สึกสนุก สนานร่วมไปกับพ่อค้าแม่ค้าอีกด้วย และที่สำคัญคือการออกแบบประสบการณ์บนพื้นที่จริงและตัวตันแบบประสบการณ์นั้นจะถา เสนอออกมาเพื่อช่วยกระตุ้นและเสริมสร้างพักษะทั้งด้านความคิด การพัฒนาทักษะและการต่อยอดน้ำไปใช่ใช้จริงของพ่อค้าแม่ค้าอย่าง ต่อเนื่องเพื่อบรรลเป้าหมายในการเพิ่มประสบการณ์อาหารริมทางให้แก่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ให้มีความสุขและอิ่มเอมกับอาหาร ริมทางที่ทั้งมีรสชาติที่ดี สะอาด และยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมอันดีที่เกี่ยวข้องกับอาหารอีกด้วย

คำสำคัญ