การพัฒนาต้นแบบแผงลอยอนามัย สำหรับการให้บริการอาหารในเขตลาดกระบัง กรุงเทพมหานคร
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
อาหารหาบเร่แผงลอยเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับความนิยมของสังคมเมืองในปัจจุบัน เนื่องจาก สะดวกต่อการซื้อรับประทานในสภาวะที่เร่งรีบและต้องการความรวดเร็ว แต่อย่างไรก็ตาม ปัญหาความ สะอาดด้านคุณภาพและสุขลักษณะยังคงปรากฎอยู่ทั่วไป สาเหตุสำคัญประการหนึ่งเกิดจากลักษณะของแผง ลอยไม่ได้มาตรฐานสุขอนามัย จึงก่อให้เกิดการปนเปื้อนและนำไปสู่ปัญหาความปลอดภัยทางอาหาร งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและพัฒนาแผงลอย/รถเข็นจำหน่ายอาหารให้ถูกสุขลักษณะ โดย มุ่งเน้นเป็นแผงลอยอาหาร 2 รูปแบบ คือ แผงลอยอาหารพร้อมปรุง (อาหารตามสัง) และ แผงลอยอาหาร ปรุงสำเร็จ (ข้าวแกง) และรถเข็นอาหาร 2 รูปแบบ คือ รถเข็นอาหารปิ้งย่าง และรถเข็นผลไม้ ในการศึกษา ทำโดยเริ่มจากการการสำรวจข้อมูลแผงลอย/รถเข็นจำหน่ายอาหารในบริเวณเขตลาดกระบังจำนวน 60 ราย เพื่อนำไปใช้เป็นข้อมูลประกอบกับเกณฑ์สุขลักษณะในการประกอบอาหารที่ดีเพื่อการจำหน่าย นำมาใช้ ออกแบบลักษณะรูปแบบของแผงลอยและรถเข็นอาหารต้นแบบที่ได้มาตรฐานและอย่างถูกสุขลักษณะ เพื่อ ยกระดับมาตรฐานของการใช้งานแผงลอยและรถเข็นเพื่อการบริการอาหารแก่ผู้บริโภคทั่วไป เกณฑ์ สุขลักษณะขั้นต่ำที่นำมากำหนดเป็นเกณฑ์ในการสร้างตันแบบจริงนั้น ประกอบด้วย ส่วนของโครงสร้าง วัสดุ และพื้นผิวใช้งาน เพื่อให้สามารถทำความสะอาดง่ายและลดการสะสมของสิ่งสกปรกที่อยู่โดยรอบ ขนาด พื้นที่ใช้งานและพื้นที่การจัดเก็บวัตถุดิบ ระบน้ำใช้ วิธีการป้องกันการปนเปื้อน การกำจัดควันที่เกิดขึ้นจาก การประกอบอาหาร การล้าง การบำบัดของเสีย/น้ำทิ้ง รวมทั้งอุปกรณ์อำนวยความสะดวกในการประกอบ อาหาร เป็นต้น เพื่อให้ได้ต้นแบบของแผงลอย/รถเข็นอาหารที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ ปลอดภัยต่อผู้บริโภค และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การดำเนินการสร้างต้นแบบจริง มีความแตกต่างจากแบบที่สร้างเล็กน้อย เพื่อให้เหมาะสมกับสภาพการติดตั้งใช้งานในบริเวณคณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า เจ้าคณทหารลาดกระบัง หลังจากการดำเนินสร้างแล้วเสร็จ ได้ทำการทดสอบการใช้งานต้นแบบแผงลอย/ รถเข็นจำหน่ายอาหารได้ผลเป็นที่น่าพอใจ แผงลอยและรถเข็นอาหารต้นแบบนี้ที่ผ่านการออกแบบให้ถูกต้อง ตามหลักสุขลักษณะสามารถช่วยเสริมสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารแก่ผู้บริโภคทั่วไป