การสกัด ฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัด จากหัวไชเท้า

บทคัดย่อ

หัวไชเท้าเป็นผักที่มีคุณค่าทางสารอาหารหลายอย่าง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดหัวไชเท้า เพื่อเป็นองค์ความรู้ประกอบสำหรับการประยุกต์ใช้ในการศึกษาปริมาณการนำไปใช้ของสารสกัดหัวไชเท้าในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ถูกต้องและเหมาะสม โดยได้ทำการศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของหัวไชเท้า ได้แก่การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดวิตามินซีจากหัวไชเท้าและการวิเคราะห์ปริมาณของ ascorbic acid ปริมาณปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด (Total phenolic) การเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การเป็นสารต้านจุลินทรีย์ และการเป็นสารต้านการก่อกลายพันธุ์ โดยใช้หัวไชเท้า 2 สายพันธุ์ 3 ตัวอย่าง Chinese Everest hybrid,Tainsan และ Chinese Everest hybrid ที่ปลูกแบบ organic จากการศึกษาพบว่าสารสกัดน้ำที่สกัด3 ครั้งจากเปลือกหัวไชเท้ามีปริมาณวิตามินซีสูงสุด คือ 50 mg/100 g of RMและสารสกัดแห้งจะมีปริมาณวิตามินซี 48 mg/100 g of RMสารสกัดหัวไชเท้าสายพันธุ์ Chinese Everest hybrid ที่ปลูกแบบ organic มีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดสูงสุด คือ 16.91?0.22mg GAE /100 g of RM เมื่อศึกษาคุณสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี DPPH assay, FRAP assay และ ABTS assay พบว่า สารสกัดหัวไชเท้าสายพันธุ์ Chinese Everest hybrid ที่ปลูกแบบ organic มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระดีที่สุดในทั้งสามวิธี โดย DPPH assay ให้ค่า IC50=35.72?12.85 mg/ml, FRAP assay ให้ค่า 0.0028?0.01 mmol Fe2+/g RM และ ABTS assay ให้ค่า IC50=165.49?2.06 mg/ml เมื่อศึกษาคุณสมบัติการเป็นสารต้านจุลินทรีย์ของสารสกัดหัวไชเท้าด้วยวิธีDisk diffusion พบว่า หัวไชเท้าสายพันธุ์ Chinese Everest hybrid และสายพันธุ์Tainsan มีความสามารถในการต้านจุลินทรีย์ได้ไม่แตกต่างกัน และเมื่อศึกษาคุณสมบัติการเป็นสารต้านการก่อกลายพันธุ์พบว่ายังไม่สามารถสรุปผลได้ คำสำคัญ: สารสกัดหัวไชเท้า,วิตามินซี, ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านจุลินทรีย์, สารต้านการก่อกลายพันธุ์

คำสำคัญ