การพัฒนาสีผิวของผลมังคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยว

บทคัดย่อ

ได้ทำการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบ ปริมาณของแอนโทไซยานินและกลไกในการสังเคราะห์แอนโทไซยานินผลมัวคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยวของผล พบว่าผลมังคุดหลังการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนผิวสีเขียวเป็นสีม่วงดำระหว่างการสุกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 oซ (85-90% RH) ผลมังคุดที่เก็บเกี่ยววัยต่างๆตั่งแต่ระยะที่ 1 – 5 สามารถพัฒนาสีผิวและสุกจนถึงวัยระยะที่ 6 สีผิวม่วงดำและมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพการรับประทานไม่แตกต่างทางสถิติเมื่อเปรียบเทียบกับผลมังคุดที่เก็บเกี่ยวในวัยสีม่วงดำ (วัยระยะที่ 6) ผลมังคุดเก็บเกี่ยวระยะที่ 4-6 พบว่าหลังการเก็บเกี่ยวสีผิวมีค่า hue และความแน่นเนื้อของเปลือกของผลลดลง ขณะที่ ค่า total soluble solids เพิ่มขึ้นและ ปริมาณกรด titratable acidity, TA ลดลง ปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดเพิ่มขึ้นตลอดเวลาระหว่างการเจริญเติบโตของผลจนกระทั่งผลแก่และปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลด้านนอกมีมากกว่า หลายเท่าในเปลือกผลด้านใน แอนโทไชยานินในเปลือกผลด้านนอกประกอบด้วยแอนโทไซยานิน 5 ชนิด คือ cyanidin-sophoroside, cyanidin-glucoside, cyanidin-glucoside-pentoside, cyanidin-glucoside-X, cyanidin-X2 และ cyanidin-X สาร cyanidin-3-sophoroside และ cyanidin-3-หลักglucoside เป็นสารแอนโทไซยานินหลักที่ทำให้เกิดสีม่วงในสีผิวเปลือกผลมังคุด การสังเคราะห์แอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดถูกควบคุมโดยกลุ่มยีน MYB-super family ที่ระดับ transcription factor โดยทำการโคลนยีนและหาลำดับเบสเต็มเส้นของยีนในกลุ่ม MYB-super family ทั้ง 3 ตัว คือ GmMYB1, GmMYB7 และ GmMYB10 และได้โคลนและตรวจสอบลำดับเบส (amino sequencing) ของยีนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์แอนโทไซยานินคือ GmPAL, GmCHS, GmCHI, GmF3H, GmF3’H และ GmF3’H การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT มีความสัมพันธุ์โดยตรงอย่างมากกับการเริ่มต้นการพัฒนาสีผิวและการเกิดสีม่วงแดงของผลมังคุด การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT ขึ้นอยู่กับการสร้างเอทิลีนของผลมังคุด อุณหภูมิต่ำ (15 oC) และสารยับยั้งการทำงานของเอทิลีน (1-MCP) ชะลอการพัฒนาสีม่วงแดงของผลมังคุด และลดกาสแสดงออกของยีน GmMYB10 ดังนั้นการสังเคราะห์สารสีม่วงแดงของเปลือกผลมังคุดระหว่างการสุกน่าจะถูกควบคุมโดยยีน GmMYB10 ได้ทำการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบ ปริมาณของแอนโทไซยานินและกลไกในการสังเคราะห์แอนโทไซยานินผลมัวคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยวของผล พบว่าผลมังคุดหลังการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนผิวสีเขียวเป็นสีม่วงดำระหว่างการสุกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 oซ (85-90% RH) ผลมังคุดที่เก็บเกี่ยววัยต่างๆตั่งแต่ระยะที่ 1 – 5 สามารถพัฒนาสีผิวและสุกจนถึงวัยระยะที่ 6 สีผิวม่วงดำและมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพการรับประทานไม่แตกต่างทางสถิติเมื่อเปรียบเทียบกับผลมังคุดที่เก็บเกี่ยวในวัยสีม่วงดำ (วัยระยะที่ 6) ผลมังคุดเก็บเกี่ยวระยะที่ 4-6 พบว่าหลังการเก็บเกี่ยวสีผิวมีค่า hue และความแน่นเนื้อของเปลือกของผลลดลง ขณะที่ ค่า total soluble solids เพิ่มขึ้นและ ปริมาณกรด titratable acidity, TA ลดลง ปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดเพิ่มขึ้นตลอดเวลาระหว่างการเจริญเติบโตของผลจนกระทั่งผลแก่และปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลด้านนอกมีมากกว่า หลายเท่าในเปลือกผลด้านใน แอนโทไชยานินในเปลือกผลด้านนอกประกอบด้วยแอนโทไซยานิน 5 ชนิด คือ cyanidin-sophoroside, cyanidin-glucoside, cyanidin-glucoside-pentoside, cyanidin-glucoside-X, cyanidin-X2 และ cyanidin-X สาร cyanidin-3-sophoroside และ cyanidin-3-หลักglucoside เป็นสารแอนโทไซยานินหลักที่ทำให้เกิดสีม่วงในสีผิวเปลือกผลมังคุด การสังเคราะห์แอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดถูกควบคุมโดยกลุ่มยีน MYB-super family ที่ระดับ transcription factor โดยทำการโคลนยีนและหาลำดับเบสเต็มเส้นของยีนในกลุ่ม MYB-super family ทั้ง 3 ตัว คือ GmMYB1, GmMYB7 และ GmMYB10 และได้โคลนและตรวจสอบลำดับเบส (amino sequencing) ของยีนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์แอนโทไซยานินคือ GmPAL, GmCHS, GmCHI, GmF3H, GmF3’H และ GmF3’H การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT มีความสัมพันธุ์โดยตรงอย่างมากกับการเริ่มต้นการพัฒนาสีผิวและการเกิดสีม่วงแดงของผลมังคุด การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT ขึ้นอยู่กับการสร้างเอทิลีนของผลมังคุด อุณหภูมิต่ำ (15 oC) และสารยับยั้งการทำงานของเอทิลีน (1-MCP) ชะลอการพัฒนาสีม่วงแดงของผลมังคุด และลดกาสแสดงออกของยีน GmMYB10 ดังนั้นการสังเคราะห์สารสีม่วงแดงของเปลือกผลมังคุดระหว่างการสุกน่าจะถูกควบคุมโดยยีน GmMYB10

คำสำคัญ