การกำหนดกลุ่มคุณลักษณะการจัดและบริการอาหารแบบโต๊ะจีนโดยใช้เทคนิคคาโน

บทคัดย่อ

การศึกษาเพื่อหาคุณลักษณะของธุรกิจจัดและบริการอาหารแบบโต๊ะจีน โดยการสัมภาษณ์แบบ ขั้นบันไดกับผู้ประกอบการ ผู้ว่าจ้าง และผู้บริโภคโต๊ะจีน จํานวน 90 คน แล้วหาคุณลักษณะของธุรกิจ ด้วยทฤษฎีลําดับขั้นทางจิตวิทยา ซึ่งทําให้ได้คุณลักษณะของธุรกิจจัดและบริการอาหารแบบโต๊ะจีน จํานวน 12 ลักษณะ ต่อจากนั้นจึงทําการเก็บข้อมูลด้วยแบบสอบถาม คุณลักษณะจํานวน 12 คุณลักษณะ ดังกล่าวด้วยเทคนิคการถามแบบคาโนจากผู้บริโภคจํานวน 200 คน และทําจําแนกคุณลักษณะด้วยเทคนิค คาโน สามารถจําแนกคุณลักษณะของธุรกิจจัดและบริการอาหารแบบโต๊ะจีน ได้ดังนี้ คือ ลักษณะที่ดึงดูด ใจผู้ใช้บริการโต๊ะจีน ได้แก่ ผู้ร่วมงานได้รับความสะดวกสบายเป็นพิเศษ และการที่ผู้ประกอบการสามารถ จัดหาบริการเสริม เช่น ซุ้มดอกไม้ หรือวงดนตรี ให้แก่ผู้ว่าจ้างได้ ส่วนลักษณะที่ผู้ประกอบการควรต้องมี คือ ปริมาณอาหารที่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค นอกจากนั้นลักษณะที่สร้างความพึงพอใจ ให้กับผู้ใช้บริการ ได้แก่ อาหารมีรสชาติดี บริการที่ดี การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ราคาที่เหมาะสม ความ หลากหลายของชนิดอาหาร ความสะอาดโดยรวมของโต๊ะจีน และการตอบสนองความต้องการของผู้ว่าจ้าง ได้ ส่วนลักษณะที่ไม่ทําให้เกิดความแตกต่างในความรู้สึกของผู้ใช้บริการ คือ ชื่อเสียงของผู้ประกอบการ และการให้คําแนะนําที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ว่าจ้าง

คำสำคัญ