การศึกษารูปแบบการบริโภคปลาช่อนทะเลเพื่อขยายตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ

บทคัดย่อ

การศึกษารูปแบบการบริโภคปลาช่อนทะเลเพื่อขยายตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยรวบรวมข้อมูลความพึงพอใจในการบริโภคผลิตภัณฑ์ปลาช่อนทะเลของกลุ่มผู้บริโภคในช่วงอายุต่าง ๆ กัน โดยกำหนดให้ผู้บริโภคในพื้นที่จังหวัดเป้าหมายหลักในการขยายตลาดผลิตภัณฑ์ปลาช่อนทะเล และพื้นที่ที่เป็นแหล่งผลิตวัตถุดิบปลาช่อนทะเล ประกอบด้วย กรุงเทพมหานครและปริมณฑล จังหวัดขอนแก่น และจังหวัดภูเก็ต รวมจำนวนทั้งสิ้น 890 ราย ได้ชิมผลิตภัณฑ์ปลาช่อนทะเล จำนวน 4 เมนู คือ 1) ฉู่ฉี่ปลาช่อนทะเล 2) น้ำพริกคั่วปลาช่อนทะเล 3) ปลาช่อนทะเลต้มซีอิ๊ว และ 4) ปลาช่อนทะเลชุบเกล็ดขนมปังทอด ระยะเวลาสำรวจข้อมูลในช่วงเดือนมกราคม - สิงหาคม 2565 จำแนกกลุ่มผู้บริโภคที่ตอบแบบสอบถามในช่วงอายุต่าง ๆ กัน เป็น 6 กลุ่มดังนี้ 1) ต่ำกว่า 20 ปี 2) 20 – 30 ปี 3) 31 - 40 ปี 4) 41 – 50 ปี 5) 50 - 60 ปี และ 6) มากกว่า 60 ปี และนำมาวิเคราะห์ทางสถิติร่วมกับข้อมูลปัจจัยอื่น ได้แก่ เพศ อายุ สัญชาติ ภูมิลำเนา การศึกษาสูงสุด อาชีพ ข้อมูลสุขภาพ รายได้เฉลี่ยต่อเดือน และจํานวนสมาชิกในครอบครัว สำหรับการสำรวจข้อมูลความพึงพอใจต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาช่อนทะเล ประกอบด้วย ลักษณะปรากฎและสี กลิ่น รสชาติโดยรวม เนื้อสัมผัส และบรรจุภัณฑ์ โดยมีคะแนนตั้งแต่ 1 – 10 ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มผู้บริโภคที่มีช่วงอายุแตกต่างกันไม่มีผลต่อความพึงพอใจต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาช่อนทะเล

คำสำคัญ