การพัฒนาสูตรอาหาร กรรมวิธีการผลิตระดับถังหมัก และสูตรเอนไซม์แบบผงของเอนไซม์สลายสารออร์กาโนฟอสเฟต

บทคัดย่อ

ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีเศรษฐกิจพึ่งพาการเกษตรกรรม มีการเพาะปลูกเพื่อการบริโภคภายในประเทศและเพื่อการส่งออกผลิตผลทางการเกษตรไปต่างประเทศ การส่งออกผักผลไม้เหล่านี้จัดเป็นส่วนสำคัญของการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ อย่างไรก็ตาม การใช้สารเคมีปราบศัตรูพืชในปริมาณมากส่งผลให้เกิดการตกค้างของยาฆ่าแมลงเหล่านี้ในพื้นที่ทางการเกษตรและตกค้างบนผลผลิตทางการเกษตร ส่งผลเสียต่อการส่งออกผลผลิตทางการเกษตรและเศรษฐกิจของประเทศ และยังส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาวของประชาชน เป็นภาระค่าใช้จ่ายในการรักษาพยาบาลของประเทศอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ คณะผู้วิจัยได้พัฒนาเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพในการสลายยาฆ่าแมลงกลุ่มออร์แกโนฟอสเฟตเพื่อเป็นองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผักผลไม้ ดังนั้น เพื่อเป็นการสร้างโอกาสเชิงพาณิชย์ของผลงานวิจัยนี้ โครงการนี้ได้วิจัยต่อยอดและประสบความสำเร็จในการพัฒนาสูตรอาหารและศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อกรรมวิธีการผลิตเอนไซม์แบบหลั่งออกนอกเซลล์ในถังหมักขนาด 5 ลิตร เพื่อผลิตเอนไซม์จากจุลินทรีย์ให้มีประสิทธิภาพสูงขึ้น โดยสรุป การผลิตเอนไซม์ให้ใช้อาหาร SB ในถังหมักขนาด 5 ลิตร ทั้งนี้ สภาวะการผลิตที่เหมาะสมได้แก่ ปริมาณหัวเชื้อที่ 10% อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ให้อากาศ 1 VVM กวน 200 รอบต่อวินาที ใช้สารเหนี่ยวนำ 5% น้ำตาลซูโครส, 1% ไกลซีน, 0.5% triton-x และ 10 มิลลิโมลาร์ แลคโตส ซึ่งจะทำให้ได้กิจกรรมของเอนไซม์สูงสุดเป็น 33,698 Unit/ml ในชั่วโมงที่ 8 มีต้นทุนการผลิต 309.95 บาทต่อปริมาตร 3 ลิตร (ประมาณลิตรละ 100 บาท) จากนั้น พัฒนารูปแบบเอนไซม์สลายยาฆ่าแมลงออร์กาโนฟอสเฟตแบบผง ที่มีความเสถียรในการเก็บที่ดีและนาน พบว่าการการผสมร้อยละ 20 เด็กซ์โตส กับร้อยละ 10 โพลีเอทิลีนไกลคอล 6000 จะได้เอนไซม์ผงสีขาวเนื้อละเอียด ไม่ไวต่อความชื้น และมีความเสถียรของประสิทธิภาพของเอนไซม์ได้นานถึง 52 สัปดาห์โดยมีประสิทธิภาพคงเหลือที่ร้อยละ 72+0.4 ภายใต้การเก็บที่อุณหภูมิห้องและร้อยละ 82+0.2 ที่ 4 องศาเซลเซียส ดังนั้น ผลจากการดำเนินการของโครงการนี้ได้ข้อมูลที่จำเป็นต่อการต่อยอดกระบวนการผลิตเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพในการสลายยาฆ่าแมลงกลุ่มออร์แกโนฟอสเฟตเพื่อเป็นองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผักผลไม้ต่อไป

คำสำคัญ