การเพิ่มมูลค่าข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงและสับปะรดในรูปนวัตกรรมอาหารสุขภาพและเภสัชโภชนภัณฑ์เพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันของสินค้าเกษตร

บทคัดย่อ

ปัญหาสำคัญของผลิตภัณฑ์เกษตรคือราคาผันผวน และ ขาดศักยภาพการแข่งขัน นอกจากนั้นการทำลายวัสดุเหลือใช้จากการเกษตรก็ทำให้สิ้นเปลืองงบประมาณและเกิดมลภาวะกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ปัจจุบันข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงและสับปะรดปัตตาเวียส่วนใหญ่ก็ยังมีการขายเพียงในรูปแบบเดิม และราคาไม่สูงมาก การพัฒนาวัตถุดิบเหล่านี้เป็นนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มตลอดจนผลิตภัณฑ์สุขภาพ และอาหารอนาคตจะช่วยเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบเหล่านั้น แก้ปัญหาที่กล่าวข้างต้น และยังช่วยลดการสูญเสียจากค่าใช้จ่ายจากโรคต่างๆที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นแผนงานวิจัยนี้จึงมุ่งที่จะเพิ่มมูลค่าและศักยภาพการแข่งขันของทั้งข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงและสับปะรดปัตตาเวียในรูปนวัตกรรมอาหารสุขภาพ เภสัชโภชนภัณฑ์ อาหารอนาคต และ โภชนาการส่วนบุคคล นอกจากนั้นยังมุ่งศึกษารูปแบบที่เหมาะสมทางการตลาดในการเข้าถึงผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายและการส่งเสริมการตัดสินใจเลือกบริโภคของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายของอาหาร ตลอดจนพัฒนานักวิจัยหน้าใหม่ด้านการพัฒนาอาหารสุขภาพเพื่อรองรับการขยายตัวของอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ ในการดำเนินการของแผนวิจัยนี้ได้สามารถพัฒนานวัตกรรมอาหารสุขภาพและเภสัชโภชนภัณฑ์ได้จำนวน 9 ชิ้น อาหารอนาคต 1 ชิ้น ข้อมูลประกอบการจดอนุสิทธิบัตร 10 ชิ้น รูปแบบในการเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม และ จำนวนนักวิจัยหน้าใหม่ 15 คน การนำวัตถุดิบดังกล่าวมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวน่าจะสามารถทำให้เกิดผลกระทบหลายมิติดังนี้ ด้านเศรษฐกิจน่าจะสามารถเพิ่มรายได้เชิงพาณิชย์จากการขายผลิตภัณฑ์ประมาณ 137,990,764.80 บาท เพิ่มรายได้ประชากรประมาณ 5,000 บาท/ไร่ และลดค่ารักษาพยาบาลในกลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรังประมาณ 691,460,000 บาท ทำเกิดผลกระทบด้านสังคมโดยเพิ่มคุณภาพชีวิตประชากร ลดภาวะพึ่งพา เพิ่มผลิตภาพของประชากร เพิ่มจำนวนและคุณภาพทรัพยากรมนุษย์ นอกจากนั้นยังส่งผลกระทบในมิติของสิ่งแวดล้อมโดย ลดมลภาวะที่เกิดจากการทำลายวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงและสับปะรดมูลค่ามากกว่า 5 พันล้านบาท ลดการปล่อยฝุ่นละอองขนาดเล็กหรือ PM2.5 จากการเผาวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรประมาณ 2,100 กิโลกรัมคำสำคัญ ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง สับปะรดปัตตาเวีย นวัตกรรมอาหารสุขภาพ เภสัชโภชนภัณฑ์ อาหารอนาคต โภชนาการส่วนบุคคล

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ