การวิเคราะห์แร่ธาตุในข้าวพันธุ์พื้นเมืองในชุมชนริมฝั่งแม่น้ำโขงตอนกลางของประเทศไทยและ สปป.ลาว : กรณีศึกษา อำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย และ เมืองชะนะคาม แขวงเวียงจันทน์ สปป.ลาว

บทคัดย่อ

การวิเคราะห์ปริมาณแร่ธาตุแร่ธาตุในข้าวพันธุ์พื้นเมือง อำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย และเมืองชะนะคาม สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว แร่ธาตุที่ทำการวิเคราะห์มี 5 ชนิด คือ สังกะสี (Zn), เหล็ก (Fe), ทองแดง (Cu), แคลเซียม (Ca) และ ฟอสฟอรัส (P) นำมาวิเคราะห์หาปริมาณแร่ธาตุในข้าวพันธุ์พื้นเมือง 40 สายพันธุ์ แบ่งเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองในพื้นที่อำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย 21 สายพันธุ์ และข้าวพันธุ์พื้นเมือง เมืองชะนะคาม สาธารณรัฐประชาธิปไตย ประชาชนลาว 19 สายพันธุ์ แบ่งเป็นข้าวขาว 32 ตัวอย่าง และข้าวมีสี 8 ตัวอย่าง โดยเทคนิค Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometer (ICP-OES) และUV-Visible spectrophotometer ผลการวิเคราะห์พบว่าปริมาณแร่ธาตุสังกะสี เหล็ก ทองแดง แคลเซียม และฟอสฟอรัสในข้าวพันธุ์พื้นเมืองอำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย อยู่ในช่วงระหว่าง 0.0327 – 0.0225, 0.0161 - 0.0011, 0.00018 – 0.00002, 0.0226 - 0.0036 และ 2.1163 – 0.9171 mg/100g ตามลำดับ ข้าวพันธุ์พื้นเมืองชะนะคาม สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว อยู่ในช่วงระหว่าง 0.0296, 0.3333 - 0.0011, 0.00038 - 0.00003, 2.7301 - 0.0026 และ 1.9203 – 0.6789 mg/100g ตามลำดับ และเมื่อเปรียบเทียบประมาณแร่ธาตุในข้าวที่มีสีกับข้าวขาวพบว่าพบแร่ธาตุในข้าวที่มีสีมีปริมาณแร่ธาตุฟอสฟอรัส (P) มากที่สุดทุกสายพันธุ์ที่เป็นข้าวมีสีในข้าวเหนียวก่ำ พบปริมาณ 2.0890 ซึ่งปริมาณฟอสฟอรัสที่อยู่ในร่างกายในปริมาณมากรองจากแคลเซียม โดยอยู่ในรูปของสารประกอบฟอสเฟตจะช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง และช่วยให้ร่างกายนำพลังงานจากอาหารออกมาใช้

คำสำคัญ