การวิจัยและพัฒนากาวยึดเกาะจากแป้งข้าวดัดแปรด้วยความร้อน ร่วมกับความชื้น และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตบรรจุ ภัณฑ์อาหารเพื่อสิ่งแวดล้อม

บทคัดย่อ

การดัดแปรแป้งข้าวทางกายภาพด้วยวิธี Heat moisture treatment (HMT) เพื่อปรับปรุบปรุง สมบัติทางกายภาพของแป้งข้าว โดยศึกษาผลของการดัดแปรแป้งข้าวด้วยเทคนิคพื้นผิวตอบสนอง (RSM) โดยวางแผนการทดลองแบบ FCCD ใช้แป้งข้าวหอมล้านนา (LA) และ แป้งข้าวขาวดอก มะลิ (KDML105) นำไปใช้พัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าว โดยศึกษาผลของสภาวะที่ เหมาะสมของดัดแปรแป้งข้าว คือ ปริมาณความชื้น อุณหภูมิ และเวลาการดัดแปรต่อ คุณสมบัติด้าน ความหน็ด และคุณลักษณะของเจล พบว่า การดัดแปรวิธี HMT มีผลต่อคุณภาพของแป้งข้าวพันธ์ LANA ทุกคุณลักษณะทางเคมีเชิงฟิสิกข์ คือ ด้านค่าความหนืดสุดท้าย (Final viscosity) เชตแบค (Set back) Stroage modolus (G) ที่ 95 C และ 25 C ความแข็งของเจล (Hardness) และการ คืนตัวของเจล (springiness) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เป็นผลจากอุณหภูมิการดัด แปร และปริมาณความชื้น (p>0.05) มีค่าตอบสบสนองของสมการถดถอยมีค่า R > 0.85 ประยุกต์ใช้ แบบจำลองสมการทำนายค่าตอบสนองของแป้งข้าวดัดแปร โดยใช้แป้งข้าว LANA ดัดแปรด้วยวิธี HMT คือ ที่ความชื้น 27% อุณหภูมิ 120 20 C นาน 2 h และได้ทำการประยุกต์ใช้แบบจำลอง สมการทำนายค่าตอบสนองของแป้งข้าวดัดแปรทางกายภาพ โดยใช้เจลแป้งข้าวดัดแปรมาใช้เป็นกาว ยึดในกระดาษจากเยื่อสับปะรด โดยใช้คุณสมบัติความหนืด สามารถใช้แป้งข้าว LANA เป็นสภาวะ การดัดแปรด้วยวิธี HMT โดยพบว่ากระดาษจากกาวยึดเกาะจากแป้งดัดแปรมี ค่าน้ำหนักมาตรฐาน (Basis Weight) ความหนาแน่น (Density) ความต้านทานต่อแรงดึง (Tensile Strength) และความ ต้านทานการฉีกขาด (Tear Strength) ทุกลักษณะคุณภาพ มีค่าเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับกระดาษ เยื่อสับปะรดที่ไม่ใช้กาวยึดเกาะ มีการนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมกระดาษเชิงพานิชย์ได้ เพราะ มีความสามารถในการเป็นกาวยึดเกาะที่เพิ่มความคงทนต่อการฉึกขาดและทนทานต่อการบรรจุและ การขนส่ง

คำสำคัญ