การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของไรน้ำนางฟ้าสิรินธรและไรน้ำนางฟ้าไทย

บทคัดย่อ

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิแช่แข็งต่อคุณค่าทางโภชนาการของไรน้ำนางฟ้าสิรินธรและไรน้ำนางฟ้าไทย โดยทำการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของไรน้ำนางฟ้าวัยอ่อนและตัวเต็มวัยภายหลังทำการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -4 และ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 5 เดือน เปรียบเทียบกับไรน้ำนางฟ้าสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง ผลการศึกษาพบว่าไรน้ำนางฟ้าสิรินธรสดระยะวัยอ่อนและตัวเต็มวัยมีโปรตีนร้อยละ 59.70 และ 71.69 ตามลำดับ ส่วนไรน้ำนางฟ้าไทยสดระยะวัยอ่อนและตัวเต็มวัยมีโปรตีนสูงกว่าคือร้อยละ 65.87 และ 73.16 ตามลำดับ อุณหภูมิในการแช่แข็งไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณโปรตีนและไขมันในไรน้ำนางฟ้าไทยทั้งสองระยะ แต่มีผลต่อปริมาณโปรตีนและไขมันในไรน้ำนางฟ้าสิรินธร กล่าวคือ ไรน้ำนางฟ้าสิรินธรระยะตัวเต็มวัยที่ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียสมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 60.88 ซึ่งน้อยกว่าไรน้ำนางฟ้าสิรินธรสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง (71.69%) และไรน้ำนางฟ้าสิรินธรที่ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส (72.09%) (P<0.01) ในทำนองเดียวกันไรน้ำนางฟ้าสิรินธรระยะวัยอ่อนที่ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียสมีปริมาณไขมันร้อยละ 19.88 ซึ่งน้อยกว่าไรน้ำนางฟ้าสิรินธรสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง (20.67%) และไรน้ำนางฟ้าสิรินธรที่ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส (20.27%) (P<0.01) ผลการศึกษาครั้งนี้สามารถแนะนำผู้เพาะเลี้ยงไรน้ำนางฟ้าเชิงพาณิชย์ได้ว่าวิธีการเก็บรักษาไรน้ำนางฟ้าเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด คือการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส

คำสำคัญ