ผลของอุณหภูมิ และภาชนะบรรจุที่มีต่อการเปลี่ยนแปลง คุณภาพของผลเม่าหลวง

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาผลของอุณหภูมิ และภาชนะบรรจุที่มีต่อการเปลี่ยนแปลง คุณภาพของผลเม่าหลวงสายต้นฟ้าประทาน ทำการทดลองระหว่างเดือนตุลาคม 2550 ถึงเดือนกันยายน 2551 เก็บตัวอย่างผลเม่าหลวงที่สุกแก่ทางสรีรวิทยาจากแปลงเกษตรกร ตำบลสร้างค้อ อำเภอภูพาน จังหวัดสกลนคร และทำการทดลองที่คณะทรัพยากรธรรมชาติมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสานวิทยาเขตสกลนคร วางแผนการทดลองแบบ Factor in completely randomized design (CRD) 2 ปัจจัย ปัจจัยที่ 1 ระดับอุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บรักษาที่ 8 และ 14 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95 เปอร์เซ็นต์ ปัจจัยที่ 2 ชนิดของภาชนะบรรจุได้แก่ (1) ห่อด้วยกระดาษฟรูบ, (2) บรรจุในถุงพลาสติกใส Polypropylene (PP) เจาะ 8 รู ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5 มิลลิเมตร (3) บรรจุในถุงพลาสติกใส Polyethylene ไม่เจาะรู (4) บรรจุในถาดโฟมแล้วห่อด้วย ฟิล์มยืด และ (5) ห่อด้วยกระดาษฟรูบแล้วบรรจุในกล่องกระดาษ ทำการเก็บข้อมูลทุก 2 วันเป็นเวลาทั้งหมด 12 วันผลปรากฏว่า ทั้งอุณหภูมิ และภาชนะบรรจุ มีปฏิสัมพันธ์กันต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลเม่าหลวงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) โดยที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส บรรจุผลเม่าหลวงในถุงพลาสติกใส Polypropylene (PP) เจาะ 8 รู ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5 มิลลิเมตร กับ บรรจุในถาดโฟมแล้วห่อด้วยฟิล์มยืด มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลทั้งลักษณะทางกายภาพ และทางเคมีน้อยที่สุด มีลักษณะภายนอกที่เหมาะสมต่อการบริโภคมากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14 องศาเซลเซียส และภาชนะบรรจุชนิดอื่นๆ เมื่อเม่าหลวงมีอายุการเก็บรักษาได้ 4 วันการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพได้แก่ การเกิดโรค การร่วง การสูญเสียน้ำหนักของผล มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามจำนวนวันที่เก็บรักษา จนถึงอายุการเก็บรักษาได้ 12 วัน ส่วนการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีได้แก่ ปริมาณแทนนิน และวิตามินซีมีปริมาณลดลง ส่วนปริมาณกรด และของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดนั้นเพิ่มขึ้นเมื่อเม่าหลวงมีอายุการเก็บรักษาได้ 4 วันจนถึงอายุการเก็บรักษา 12 วันในทุกวิธีการทดลอง

คำสำคัญ