ถ่ายทอดองค์ความรู้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากลูกอ๊อด (ลูกฮวก) และกบ และยกระดับผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกบและลูกอ๊อด (ลูกฮวก) ที่มีมาตรฐานไปสู่การต่อยอดเชิงพานิชย์ ของวิสาหกิจชุมชน กบนานครพนม
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
กิจกรรมถ่ายทอดองค์ความรู้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากลูกอ๊อด (ลูกฮวก) และกบ และยกระดับผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกบและลูกอ๊อด (ลูกฮวก) ที่มีมาตรฐานไปสู่การต่อยอดเชิงพานิชย์ ของวิสาหกิจชุมชนกบนานครพนม มีวัตุประสงค์ในการถ่ายทอดองค์ความรู้เพื่อแก้ไขปัญหาในการดำเนินงานของกลุ่ม ได้แก่ พื้นที่การเพาะเลี้ยงยังไม่ได้การรับรองมาตรฐาน GAP/อินทรีย์ และการผลิตเพาะขยายพันธุ์ไม่ได้ตลอดทั้งปี ปัญหาปริมาณผลผลิตล้นตลาด ส่งผลให้ราคาผลผลิตตกต่ำ กลุ่มยังขาดองค์ความรู้ในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการแปรรูปอาหาร รวมไปถึงมาตรฐานอาหารปลอดภัย และทางกลุ่มต้องการที่จะยกระดับผลิตภัณฑ์ ให้มีมูลค่าสูงขึ้น มีความปลอดภัย ดังนั้นจึงมีการดำเนินกิจกรรมฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับสมาชิกกลุ่มและภาคีเครือข่ายในหัวข้อต่างๆ โดยมีผลจากการดำเนินกิจกรรม ดังนี้ (1) ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับมากที่สุด (4.70) (2) อบรมเชิงปฏิบัติการการเพาะขยายพันธุ์ลูกอ๊อด (ลูกฮวก) และกบนอกฤดูกาล ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ย 4.72) (3) การปฏิบัติทางการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ดีสำหรับการผลิตสัตว์น้ำ ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ย 4.71) (4) อบรมเชิงปฏิบัติการการผลิตและพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกอ๊อด (ลูกฮวก) และกบเพื่อเพิ่มมูลค่า ได้แก่ การแปรรูปไส้อั่วกบ ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ย 4.71) และ การแปรรูปห่อหมกลูกอ๊อดพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์ (ห่อหมกฮวก) ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ย 4.68) ได้ผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ 2 ผลิตภัณฑ์ คือ ไส้อั่วกบ และห่อหมกลูกอ๊อดพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์ ทดสอบตลาดผลิตภัณฑ์ต้นแบบ พบว่า ห่อหมกลูกอ๊อดพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์ ความชอบโดยรวมผลิตภัณฑ์มีค่าเฉลี่ย 7.6 คะแนน (ชอบปานกลาง) การยอมรับในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ เท่ากับร้อยละ 100 และคิดว่าจะซื้อร้อยละ 100 ในส่วนไส้อั่วกบ ความชอบโดยรวมผลิตภัณฑ์มีค่าเฉลี่ย 7.5 คะแนน (ชอบปานกลาง) การยอมรับในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ เท่ากับร้อยละ 100 และคิดว่าจะซื้อร้อยละ 100 ในส่วนการใช้ประโยชน์จากองค์ความรู้การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกอ๊อด (ลูกฮวก) และกบ เพื่อเพิ่มมูลค่า กลุ่มได้ทดลองผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ คิดเป็นเงินมูลค่า 70,000 บาท (5) อบรมเชิงปฏิบัติการมาตรฐานอาหารปลอดภัย และแนวทางการขอรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัย ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ย 4.71) (6) อบรมเชิงปฏิบัติการบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ย 4.72) และ (7) อบรมเชิงปฏิบัติการการตลาด การสร้างแบบจำลองธุรกิจเชิงกลยุทธ์ (Business Model Canvas : BMC) และการตลาดออนไลน์ ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ย 4.71) การติดตามการนำไปใช้ประโยชน์ พบว่า 1) การนำความรู้ไปใช้ประโยชน์ ในทางปฏิบัติใช้เพื่อลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ จำนวน 41 ราย และ 2) การนำความรู้ไปใช้ประโยชน์ ในทางปฏิบัติใช้เพื่อลดรายจ่าย เพิ่มรายได้และการนำความรู้ไปใช้ประโยชน์เชิงเผยแพร่ ถ่ายทอดองค์ความรู้ต่อเป้าหมาย จำนวน 10 ราย คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากลูกอ๊อดและกบ, วิสาหกิจชุมชนกบนานครพนม, ไส้อั่วกบ, ห่อหมกฮวก