รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarum
นางสาวอำพิน กันธิยะ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2558 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การเพิ่มการผลิตสาร GABA ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคติก Lactobacillus plantarum ทั้งแบบเซลล์แขวนลอยอิสระและแบบเซลล์ตรึง โดยการหาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตสาร GABA ตามแบบแผนการทดลอง Central Composite Design (CCD) พบว่า ที่สภาวะค่าพีเอช 5.5 และอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ปริมาณที่เหมาะสมของเกลือโซเดียมคลอไรด์และโมโนโซเดียมกลูตาเมต สำหรับเซลล์แขวนลอยอิสระ คือ 50 และ 49.60 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ ส่วนเซลล์ตรึงคือ 40 และ 5 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ และการเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตสาร GABA ของซีอิ้ว ด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคติก พบว่า เซลล์แขวนลอยอิสระสามารถเพิ่มการผลิตสาร GABA ได้สูงถึง 8.90 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 2 เปอร์เซ็นต์ ลงในซีอิ้ว และ การเซลล์ตรึงสามารถเพิ่มการผลิตสาร GABA ของเชื้อแบคทีเรียแลคติกได้มากกว่า 1.72 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 1 เปอร์เซ็นต์ จากการทดลองนี้ แสดงให้เห็นว่า แบคทีเรียแลคติก Lactobacillus plantarum สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตสาร GABA ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักได้ และจากข้อมูลข้างต้นสามารถนำไปใช้ในการพัฒนาและส่งเสริมด้านอุตสาหกรรมต่อไป
คำสำคัญ
SoybeanLactobacillus plantarumถั่วเหลืองแบคทีเรียแลคติกอาหารหมักFermented foodGamma-aminobutyric acid (GABA)
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การผลิตโพลีแซคคาไรด์และผลิตภัณฑ์อาหารหมักสุขภาพจากข้าวกล้องที่มี GABA สูง และการคัดแยกแบคทีเรียแลคติกจากของเหลือทิ้งในอุตสาหกรรมแป้งและอาหารเส้นจากข้าวเพื่อผลิต GABA
พัชรี ตั้งตระกูล สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2552 การผลิตกรดแกมมาอะมิโนบิวทิริก (GABA) จากรำข้าวเพื่อใช้เสริมในผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าว
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2562 การพัฒนาการผลิตกรดแกมมาอะมิโนบิวทิริก(GABA)รูปผงจากรำข้าวร่วมกับโปรตีนรำข้าวเข้มข้น
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2557 การพัฒนากระบวนการผลิตข้าว GABA จากกระบวนการผลิตข้าวฮาง
คงศักดิ์ ศรีแก้ว มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม พ.ศ. 2552 การผลิตกรดแกรมมาอะมิโนบิวทิริก(GABA) จากรำข้าวร่วมกับโปรตีนในหม่อนเข้มข้นเพื่อเสริมในผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2558 การพัฒนาระบบการผลิตกรดแกมมาอะมิโนบิวทีริกโดยเทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นระดับขยายขนาด
เรวัตร พงษ์พิสุทธินันท์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2560 การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมของกระบวนการงอกของถั่วต่อปริมาณสารกาบา (GABA) สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด คุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ และการเปลี่ยนแปลงของสารระหว่างการแปรรูป
สุชาดา ไม้สนธิ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร พ.ศ. 2555 ผลของไคโตซานและสารละลายกรดร่วมกับระยะเวลาในการแช่ที่มีต่อ คุณภาพทางเคมีเชิงฟิสิกส์และปริมาณ GABA ของแป้งข้าวกล้องงอกที่ ผลิตจากข้าวกล้องพันธ์ุขาวดอกมะลิ 105
ศุรัฐนันท์ คงวรรณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2557 Isolation and characterization of lactic acid bacteria producing GABA from indigenous West Sumatera fermented food
การศึกษาปริมาณสาร GABA (Gamma Amino Butyric Acid) ใน ข้าวฮางงอก จังหวัดกาฬสินธุ์
กชพรรณ วงค์เจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2554