อัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ชื่องานวิจัย อัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ Identity of Local Cuisine Affecting Gastronomy Tourism in Khao kho District, Phetchabun ผู้วิจัย ธีรภัทร ดีเอม สาขาวิชา การท่องเที่ยวและการโรงแรม คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ ปี 2562 บทคัดย่อ งานวิจัยเรื่อง อัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาปัจจัยส่วนบุคคลของนักท่องเที่ยว ที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร 2) เพื่อศึกษาพฤติกรรมของนักท่องเที่ยว ที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร 3) เพื่อศึกษาอัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น และ 4) เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยการเก็บรวบรวมข้อมูลได้ใช้แบบสอบถามที่ผู้วิจัยสร้างขึ้น จากจำนวน 400 ตัวอย่าง ข้อมูลได้รับการวิเคราะห์ด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์ โดยใช้สถิติร้อยละค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเพื่อทราบระดับความพึงพอใจต่ออัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น และระดับการสินใจของนักท่องเที่ยวต่อปัจจัยที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ มีอายุระหว่าง 20-30 ปี มีวัตถุประสงค์ในการเดินทางมาอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ เพื่อพักผ่อนและเที่ยวชมสถานที่ พาหนะที่ใช้ในการเดินทางส่วนใหญ่จะใช้รถยนต์ส่วนตัว มีสมาชิกเดินทางมาร่วมกัน 2-5 คนโดยได้รับข้อมูลเกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ในอำเภอเขาค้อ ผ่านทางอินเตอร์เน็ต/สื่อสังคมออนไลน์ กลุ่มตัวอย่างโดยส่วนใหญ่จะเคยมาท่องเที่ยวในอำเภอเขาค้อ เป็นครั้งที่ 2 อาหารท้องถิ่นที่ส่วนใหญ่เคยรับประทานคือ ผัดกะหล่ำปลีผัดน้ำปลา รองลงมาคือ ขนมจีน หรือขนมเส้น และอาหารหวานที่ส่วนใหญ่เคยรับประทาน คือ มะขามหวานแช่อิ่ม รองลงมาคือ ขนมแป้งจี่มะพร้าวอ่อน กลุ่มตัวอย่างโดยส่วนใหญ่มีความพึงพอใจด้านลักษณะและประเภทของอาหารท้องถิ่นในเรื่องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากอาหารทั่วไป ด้านเครื่องเทศ เครื่องปรุง วัตถุดิบ ในเรื่องมีการใช้วัตถุดิบและผลผลิตทางการเกษตรของท้องถิ่นในการประกอบอาหาร ด้านสูตรและสัดส่วนของอาหาร ในเรื่องมีการกำหนดสูตรและสัดส่วนของอาหารตามปริมาณที่ใช้ในการประกอบอาหาร ด้านเสน่ห์ของการปรุงอาหารอย่างถูกวิธี ในเรื่องมีวัฒนธรรมในการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของท้องถิ่น ด้านรสชาติของอาหาร ในเรื่องมีรสชาติอาหารโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ อร่อย ถูกปาก ด้านความสะอาดของอาหาร ในเรื่องมีภาชนะที่ใช้ในการประกอบอาหาร วางอาหารและใส่อาหาร มีความสะอาด ถูกสุขลักษณะ และด้านผู้ประกอบการร้านอาหาร และภัตตาคารในพื้นที่ ในเรื่องมีชื่อเสียงและความน่าเชื่อถือของร้านอาหาร ส่วนในด้านปัจจัยที่มีผลต่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร กลุ่มตัวอย่างโดยส่วนใหญ่มีการตัดสินใจในปัจจัยด้านสถานที่ท่องเที่ยว ในเรื่องสถานที่ท่องเที่ยวแต่ละแห่งมีความหลากหลาย ด้านข้อมูลข่าวสาร ในเรื่องคำแนะนำชักชวนจากผู้ที่เคยเดินทางมาแล้ว และด้านราคา ในเรื่องค่าพาหนะเดินทางในระหว่างการท่องเที่ยว คำสำคัญ : อัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น, ปัจจัยที่มีผลต่อการท่องเที่ยว, การท่องเที่ยวเชิงอาหาร