การพัฒนาเทคนิคฟองไมโคร-นาโนโอโซนในการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคบางชนิดเพื่ออาหารปลอดภัย

บทคัดย่อ

การศึกษาการพัฒนาเทคนิคฟองไมโคร-นาโนโอโซนในการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และสารกาจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคบางชนิดเพื่ออาหารปลอดภัย โดยใช้ฟองไมโคร-นาโน โอโซน และฟองไมโคร-นาโนร่วมกับโอโซน ที่ผลิตเป็นเวลา 0,10 และ 30 นาที จากการทดลองพบว่าการล้างสับปะรดตัดแต่งชิ้น และผักกาดหอมด้วยฟองไมโคร-นาโนร่วมกับโอโซน(MBO) เป็นเวลา 10 และ 30 นาทีผลดีที่สุดโดยไม่พบการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารเลี้ยงเชื้อ PDA(Potato Dextose Agar) เมื่อเทียบกับชุดที่ล้างด้วยน้ากลั่น นอกจากนี้เมื่อตรวจวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในสับปะรดตัดแต่งชิ้น และผักกาดหอมหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลา 4 วัน พบว่า ชุดที่ล้างด้วยฟองไมโคร-นาโนร่วมกับโอโซน เป็นเวลา 30 นาที สามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนได้ดีที่สุด รองลงมาคือชุดที่ล้างด้วยโอโซนเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่ชุดที่ล้างด้วยฟองไมโคร-นาโนมีค่าต่าที่สุด และพบว่าการล้างสับปะรดตัดแต่งชิ้น และผักกาดหอมด้วยฟองไมโคร-นาโนร่วมกับโอโซน เป็นเวลา 30 นาทีให้ผลดีที่สุด สามารถลดสารตกค้างยาฆ่าแมลงคลอไพริฟอส ได้ 68.5 และ 65.3 เปอร์เซ็นต์ ตามลาดับ นอกจากนี้การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพหลังการเก็บรักษา พบว่าในทุกชุดการทดลอง ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้แนวโน้มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้าได้ ค่าการเปลี่ยนแปลงสี (L*,a* และ b*) ค่าการเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อ ค่าความเป็นกรด-ด่างและปริมาณกรดแอสคอบิก มีแนวโน้มลดลง

คำสำคัญ