การพัฒนานมผงที่มีคุณสมบัติลดความดันโลหิต

บทคัดย่อ

โรคความดันสูงเป็นโรคหนึ่งที่สำคัญและเกิดกับคนในประเทศที่พัฒนาแล้วหรือคนในชุมชนเมืองที่มีวิถี ชีวิตเร่งรีบ ประกอบกับขาดการออกกำลังกาย การรักษาโรคความดันสูงนี้ทำได้โดยการรับประทานยาลดความตัน โลหิต เช่น captopril, enalapril, หรือ lisinoprit ซึ่งที่ในการยับยั้งการทำงานของ angiotensin converting enzyme (ACE) อย่างไรก็ตามยาในกลุ่มนี้อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงต่อร่างกายได้ เช่น อาการไอแห้งๆ หรือ เกิด สภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูง มีหลายรายงานวิจัยพบว่าน้ำนมที่ผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ในกลุ่มโปรติเอส (ทั้งที่ สร้างจากเชื้อจุลินทรีย์และการย่อยด้วยเอนไซม์) ก่อให้เกิดเป็บไทด์ที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ACE ซึ่งจะส่งผลไปลดความตันโลหิต ดังนั้นจุดประสงค์ของการวิจัยในครั้งนี้คือการพัฒนานมผงที่มีคุณสณสมบัติลดความ ตันโลหิต ในการทดลองนี้ใช้เอนไซม์ 4 ชนิดประกอบตัวย pepsin, thermolysin, flavozyme, และ trypsin lunาs ย่อยโปรตีนในน้ำนมที่ระยะเวลา 0, 3, 6, 9. 12. 15, 18 21, 24 ชั่วโมง (ที่ pH และ อุณหภูมิที่เหมาะสมของไซม์ แต่ละชนิด) เพื่อหาเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ACE โดยวิเคราะห์จากค่า Non- protein nitrogen, กรดอะมีโนอิสระ และ การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ACE จากนั้นจึงทำการผลิตนมผงที่มี คุณสมบัติลดความตันโลหิตจากน้ำนมที่ผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ทั้ง 4 ชนิด (ที่เวลาที่เหมาะสมที่สุด) แล้วจึงทำการ วิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพของนมผง (สี, ขนาด และ การกระจายตัวของนมผง), ลักษณะทางเนื้อสัมผัสของเจล ของโปรตีนที่เกิดจากกรด, และ การยับยั้งการทำงาน ACE ซึ่งผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าโปรตีนในน้ำนมถูกย่อย เพิ่มมากขึ้นตามระยะเวลา ซึ่งเอนไซม์ Trypsin ให้ค่า กon-protein nitrogen สูงสุด ในระหว่างชั่วโมงที่ 15-24 ใน ขณะที่เอนไซม์ Flavozyme ให้ค่า free amino acid content ที่สูงที่สุด ณ เวลา 24 ชั่วโมง สำหรับการยับยั้งการ ทำงานเอนไซม์ ACE นั้น Ravozyme, thermolysin และ trypsin ให้ค่าการยับยั้งการทำงาน (96 ACE Inhibition) เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง 3 ชั่วโมงแรกจาก 0-3096 ACE inhibition และหลังจากนั้นด่าที่ได้จากเพิ่มขึ้นและลดลงอย่าง ไม่มีแนวโน้มอยู่ในช่วง 30-50% ACE inhibition ดังนั้นนั้นเวลาในการย่อยโปรตีนในน้ำนมที่ 3 ชั่วโมงจะถูกใช้ในการ ผลิตนมผงซึ่งคณลักษณะของนมผงที่ได้ประกอบด้วยลักษณะทางกายภาพของนมผง (สี, ขนาด, ความหนาแน่นโดย รวม และ การกระจายตัวของนผง), ลักษณะทางเนื้อสัมผัสของเจลของโปรตีนที่เกิดจากกรด, และ การยับยั้งการ ทำงาน ACE กำลังอยู่ในระหว่างดำเนินการ

คำสำคัญ