การศึกษาคุณลักษณะทางเคมีและเคมีกายภาพของไข่เค็มดินสอพอง ตำบลทะเลชุบศร จังหวัดลพบุรี เพื่อความเป็นไปได้ในการใช้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โครงการวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพองตำบลทะเลชุบศร จังหวัดลพบุรี กับผลิตภัณฑ์ไข่เค็มที่ผลิตด้วยกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันจากต่างพื้นที่ เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการขอขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GI กลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ ไข่เค็มดินสอพอง 5 ตัวอย่าง ไข่เค็มไชยา 3 ตัวอย่าง ไข่เค็มพอกดินจอมปลวก 3 ตัวอย่าง และไข่เค็มดองเกลือ 3 ตัวอย่าง การวิเคราะห์กลุ่มสามารถจัดกลุ่มไข่เค็มจากค่าสี L*, a* และ b* ได้ 4 กลุ่มไข่แดงเค็มทุกตัวอย่างมีค่าความยืดหยุ่นไม่แตกต่างกัน ในขณะที่ค่าการเกาะรวมตัวแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ค่าความแข็งของไข่เค็มมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก ค่าเนื้อสัมผัสของไข่แดงสามารถแบ่งไข่เค็มออกได้เป็น 4 กลุ่ม การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาเชิงปริมาณพบว่าไข่เค็มแต่ละตัวอย่างมีความเค็มแตกต่างกันและไม่ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและสถานที่ผลิต ความแดงของไข่แดง ความมันวาวของไข่แดง รสชาติมันของไข่แดง และความร่วนของไข่แดงมีความแตกต่างกันและสามารถแบ่งกลุ่มตัวอย่างไข่เค็มได้ 4 กลุ่ม ปริมาณเกลือในไข่แดงเค็มและในไข่ขาวเค็มมีค่าอยู่ในช่วงร้อยละ 2.81 – 6.82 และร้อยละ 3.96 – 6.82 โดยน้ำหนักแห้ง ปริมาณแร่ธาตุสำคัญในไข่แดงเค็มเรียงจากสูงไปต่ำ ได้แก่ คลอรีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ โพแทสเซียม โรเดียม และเหล็ก ในขณะที่ไข่ขาวเค็มมีปริมาณแร่ธาตุสำคัญจากสูงไปต่ำ ได้แก่ คลอรีน โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ แคลเซียม และโรเดียม ปริมาณแร่ธาตุสามารถแบ่งกลุ่มตัวอย่างไข่เค็มได้ 4 กลุ่ม และไม่สามารถจำแนกไข่เค็มที่ผลิตด้วยวัสดุพอกและวิธีการผลิตที่แตกต่างกันออกจากกันได้อย่างมีนัยสำคัญผลการจัดกลุ่มแสดงให้เห็นว่าไข่เค็มดินสอพองมีการกระจายตัวอยู่ใน 3 จาก 4 กลุ่ม แสดงถึงความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพองจากผู้ผลิตที่ต่างกัน ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องเห็นด้วยอย่างมากว่าข้อมูลทางวิทยาศาสตร์จากงานวิจัยนี้สามารถใช้เพื่อกำหนดมาตรฐานให้กับผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพองทะเลชุบศรได้ อย่างไรก็ตามข้อมูลได้แสดงให้เห็นว่าไข่เค็มดินสอพองมีคุณลักษณะไม่แตกต่างจากไข่เค็มที่ผลิตด้วยวิธีแตกต่างกันและผลิตจากแหล่งอื่น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพองยังขาดจุดเด่นที่เชื่อมโยงกับสภาพภูมิศาสตร์ของพื้นที่ที่ชัดเจนเพียงพอต่อการขอขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพองทะเลชุบศรเป็นสินค้า GI คำสำคัญ: ไข่เค็ม ดินสอพอง การประเมินทางประสาทสัมผัสแบบพรรณนาเชิงปริมาณ การวิเคราะห์กลุ่ม